Vini
Scienza del vino. È il Botrytis Cinerea il fattore chiave dei vini muffati. Ecco come funziona
È il Botrytis Cinerea che riprogramma il metabolismo dell’uva e determina le tipiche note aromatiche nei vini muffati. Lo studio a cura di Dario Cantu e Barbara Blanco-Ulate, del Dipartimento di viticultura ed enologia dell’Università di Davis - California
Alberto Grasso | 4 Febbraio