Il successo degli ultimi anni in Usa, Uk e Australia e le nuove abitudini di consumo indotte dalla pandemia trascinano questo formato alternativo, soprattutto tra i più giovani, che ne apprezzano gli aspetti pratici ed ecologici. In Italia qualcosa si sta muovendo. Il settimanale Tre Bicchieri ha raccolto il punto di vista di analisti, imprese, Consorzi e Gdo.