Vino prodotto nelle tipologie passito bianco, nella versione Vin Santo anche riserva / passito rosato, nella versione Occhio di Pernice, in provincia di Siena (regione Toscana), ottenuto da uve provenienti dai vitigni Malvasia Bianca e/o Grechetto Bianco e/o Trebbiano Toscano (min. 70%) per la tipologia passito bianco; dal vitigno Sangiovese (min. 50%) per la tipologia passito rosato.