Vino prodotto nelle tipologie passito bianco, nella versione Vin Santo / passito rosato, nella versione Occhio di Pernice, in provincia di Siena e Firenze (regione Toscana), ottenuto da uve provenienti dai vitigni Trebbiano Toscano e/o Malvasia (min. 60%) per la tipologia passito bianco; dal vitigno Sangiovese (min. 80%) per la tipologia passito rosato.