Vino prodotto nelle tipologie passito bianco, nella versione Vin Santo anche riserva / passito rosato, nella versione Occhio di Pernice anche riserva, in provincia di Arezzo, Firenze, Prato, Pisa, Pistoia e Siena (regione Toscana), ottenuto da uve provenienti dai vitigni Trebbiano Toscano e/o Malvasia Bianca Lunga (min. 70%) per la tipologia passito bianco; dal vitigno Sangiovese (min. 50%) per la tipologia passito rosato.