Vino prodotto nelle tipologie bianco / passito bianco, nella versione Vin Santo anche riserva / rosato / passito rosato, nella versione Occhio di Pernice anche riserva / rosso, anche nella versione novello, in provincia di Arezzo, Firenze, Prato, Pisa, Pistoia e Siena (regione Toscana), ottenuto da uve provenienti dal vitigno Trebbiano Toscano (min. 50%) per la tipologia bianco; dai vitigni Trebbiano Toscano e/o Malvasia Bianca Lunga (min. 70%) per la tipologia passito bianco; dal vitigno Sangiovese (min. 50%) per le tipologie rosato, passito rosato e rosso.