Il pane carasau nasce in tempi antichi dalla necessità di avere un prodotto che durasse a lungo senza alterarsi. È infatti originario dei paesi di montagna, dove veniva preparato dalle donne per i mariti in partenza per la transumanza: avendo le sfoglie la caratteristica di non trattenere quasi per nulla l'umidità, i pastori riuscivano a conservarlo e utilizzarlo anche per diversi mesi. Fra le ricette che lo vedono protagonista, il pane frattau, con salsa di pomodoro e pecorino sardo. Ecco come la prepara lo chef Andrea Golino.
a cura di Michela Becchi
