Il tonno che non c'è è una ricetta che trasforma la rapa rossa in una specie di tataki vegetale, con salsa di soia, sesamo, cumino. Un piccolo gioco di prestigio che si avvale di aromi e sapori esotici per un ingrediente umile come la rapa.
N.B. Nella puntata di mercoledì 20 gennaio ore 15 de "Il Gusto di Igles", il nostro chef prepara due piatti con il cervo: carré con le marasche e tartare con goji fresco.
Le nuove puntate de Il Gusto di Igles vanno in onda dal lunedì al venerdì ore 15 solo su Gambero Rosso Channel Sky 412
