Metto per tempo a bagno i funghi in acqua appena tiepida. Taglio gli asparagi con la mandolina a striscioline e trito finissimo il porro. Preparo un brodo vegetale. Faccio soffriggere il porro in poco olio extravergine insieme alla salsiccia sbriciolata e ai funghi, interi o tagliuzzati e li faccio rosolare,aggiungo il riso, lo lascio tostare, spruzzo con il vino e non appena questo è evaporato verso il brodo bollente, un mestolo alla volta, man mano che il riso lo assorbe, aggiungo quasi a cottura ultimata gli asparagi sottili , spengo e faccio mantecare con un cucchiaio di mascarpone.
risotto con salsiccia e funghi e asparagi
13 Apr 2011, 11:07 | a cura di
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