Impastare gli ingredienti del panino con aggiunta di patate lesse e far lievitare.
Stendere la pasta e tagliare con un coppa pasta del diametro di 4/5 cm dei cerchi e friggere a 160 gr in olio di arachidi.
Una volta cotto tagliare il panino svuotarlo dalla mollica e riempirlo di baccala’ mantecato, lattuga tagliata sottile e gocce concentrato di pomodoro.
Per il baccala’mantecato:
soffriggere la cipolla tagliata sottile in olio extravergine di oliva , aggiungere i pezzi di baccala e far cuocere per circa dieci minuti.
Passare tutto al cutter ed aggiungere olio extravergine di oliva e in caso acqua tiepida .
Aggiustare di densita’ e far raffreddare.
