Lavare accuratamente le verdure.
Preparare la salsa di parmigiano e succo di sedano.
Prendere il ½ broccolo romano e lessarlo di poca acqua salata, le 4 carote verranno arrostite nel burro, mentre il ½ cavolfiore verrà cucinato con olio extra vergine di oliva, sale e pepe.
Alla conclusione delle diverse preparazioni, prendere 100 gr di burro di cipresso, preparare le sfoglie di rapa cruda e prendere la polvere di topinambur.
Disporre le verdure nel piatto, condirle con la salsa di parmigiano e succo di sedano ed il burro fuso. Aggiungere le poleveri ed acetosella.
Servire tiepido.
