I prodotti del mese. Giugno

 

 

Finalmente arriva l'estate con il suo carico di prodotti. Prime fra tutti le ciliegie, irresistibile tentazione che conquista anche chi non è un appassionato di frutta. Perché, si sa, una tira l'altra, e ne basta una ciotola a fine pasto ed è subito festa. Sono perfette così, appena lavate, ma se ne avete a disposizione grandi quantità o, ancor meglio, avete un albero da cui attingere, non esitate e mettete in cantiere confetture e conserve che vi accompagneranno per il resto dell'anno. Acqua, zucchero, frutta e un po' di pazienza, questo è ciò che serve per ottenere una buona conserva fatta in casa. Imparate a distinguerle: le amarene, acide e ottime sciroppate, le marasche, piccoli e di colore rosso­nerastro, acidule e amare, alla base del liquore di origine dalmata, il Maraschino. Si prestano a farcire crostate e arricchire coppe di gelato o di yogurt. Ma si abbinano alla perfezione alle carni, così come le albicocche, uno degli altri frutti del mese. Provate a usarle, magari unendone di fresche e di disidratate per fare un secondo piatto che stupirà i vostri ospiti. A giugno, poi, ci sono ancora le nespole, i primi meloni (non mancate il classico abbinamento con il prosciutto) e le pesche, che saranno al massimo nelle prossime settimane.s

 

 

E sul fronte verdure? La stagione di piselli e fagiolini sta rapidamente volgendo al termine ma ancora non è troppo tardi per goderne. Così come gli asparagi. Sono gli ultimi, ma ancora se ne trovano per fare un buon risotto mantecato con burro fresco e insaporito con un po' di timo. Nel centro Italia si usano quelli selvatici per un sugo a base di pancetta da abbinare alle sagne acqua e farina. Un piatto robusto e goloso. Nel corso del mese queste verdure saranno via via sostituite da quelle estive, prime tra tutte le zucchine, particolarmente versatili e facili da abbinare: bollite, grigliate, soffritte, al forno, fritte, non esiste tipo di cottura che la zucchina non sopporti. Fatele ripiene con carne, tonno o riso (soprattutto quelle tonde) o trasformatele in golose parmigiane; se piccole e tenere sono gustose anche crude, con limone, olio e menta. Mentre i fiori sono irresistibili ripieni e fritti. Sono anche in arrivo i cetrioli per fresche insalate da rinvigorire con i ravanelli con il loro gusto pungente o zuppe fredde a base di yogurt di ispirazione greca.

 

Come al solito gli ultimi consigli riguardano le specie ittiche. Per questo mese ci si indirizza verso il pesce azzurro. Ricco di omega3 e gustosissimo, economico e adatto a diverse preparazioni, è protagonista assoluto dei banchi del pesce. Palamita, sugarello, sgombro, sardine: ce ne è per tutti i gusti e per ogni portata. Prendete le alici: fritte sono un antipasto irresistibile (se le abbinate alle patate farete un fish and chips all'italiana), ma sono perfette per condire un piatto di pasta, magari profumato con gli aromi tipici del mediterraneo o come secondo al forno, con l'indivia o altre verdure.