sminuzzo finemente le carote con il mixer ; trito le mandorle e sciolgo il lievito in un bicchiere con il latte. Lavoro con la planetaria , o con uno sbattitore, l’uovo con un pizzico di sale e lo zucchero; aggiungendo le mandorle , le carote , la farina , la vanillina e l’olio.
Dispongo l’impasto in pirottini monoporzione (tipo muffin). Inforno a forno caldo ( a 180° ) per circa 20 minuti. Posso servirli singolarmente su un piattino , oppure tagliarli a metà ,effetto panino e pennellare l’interno con un delicato miele di acacia.
