Rosolare il sedano rapa a pezzi con un po’ di scalogno e aglio. Aggiungere le mele, coprire d’acqua e far cucinare per una ventina di minuti. Frullare il tutto e passarlo al colino fino.
Sciogliere a bagnomaria il gorgonzola con il latte, frullare il tutto con il mixer a immersione e mettere in congelatore.
Sbianchire le mini carote in acqua bollente senza cuocerle troppo.
Portare ad ebollizione la soluzione di acqua e agar agar, Immergere nella soluzione, un pezzettino del gorgonzola congelato, aiutandosi con uno stecchino
Friggere le patate blu a chips.
Per impiattare, disporre una carota baby sul piatto, versare la crema e aggiungere il cubetto di gorgonzola e le chips di patata blu.
