Fondere il cioccolato a bagnomaria.
Mescolare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il mascarpone e infine il cioccolato fuso, facendo attenzione alla temperatura del cioccolato che non superi i 55°.
Mettere in cocottine di porcellana ovali lunghe cm. 14, larghe
cm.10 e alte cm.2,5. Cuocere in forno a vapore alla temperatura di 90° oppure in forno convenzionale a 120° in un bagnomaria.
La crema deve essere compatta, ma ancora tremolante. Mettere quindi in frigorifero e fare raffreddare.
Montaggio del dolce:
Per una più suggestiva presentazione spargere sopra la crema
dello zucchero bruno di canna e poi farlo leggermente caramellare sotto il
grill del forno o sotto alla salamandra.
