Filettare l’anguilla togliendo la pelle, passarci sopra con un panno imbevuto di aceto, coprire con foglie di alloro e far riposare in frigo per 2 ore.
Formare dei rotolini con il pesce preparando 4 spiedini.
Centrifugare la melagrana, immergere nel succo il cardamomo leggermente schiacciato, lasciarlo in infusione 20 minuti, toglierlo e frullare con xantana. Setacciare.
Cuocere l’anguilla a 190° in forno già a temperatura 8 minuti, togliere e finire la cottura alla salamandra.
Sostituire gli spiedini con i rametti di alloro e impiattare con delle strisce di salsa.
Anguilla profumata all’aceto con salsa di melagrana al cardamomo
11 Apr 2011, 16:36 | a cura di
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