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Ecco la ricetta di Max Mariola per preparare i ciceri e tria. Questo piatto, di origine salentina, ha, nella sua assoluta semplicità, un sorprendente gioco di consistenze grazie al croccante della pasta fritta (tria) che si incontra con il cremoso...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa un piatto della tradizione lucana: i cavatelli con peperoni cruschi. Unire la farina di semola con l’acqua tiepida ed impastare fino ad ottenere un composto liscio. Coprire l’impasto e farlo...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa il timballo di maccheroni, un ricco primo piatto dell’Emilia-Romagna. Preparare la pasta folla con la classica ricetta. Affettare sottili i ventrigli di pollo e metterli a rosolare in padella con...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un secondo gustoso: gli involtini di maiale. Tagliare il fegato a cubetti. In una bowl aggiungere il fegato, la mollica del pane, la pancetta a dadini e il prezzemolo tritato grossolanamente. Unire anche...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un grande classico della cucina romana: i fagioli con le cotiche. Cuocere i fagioli dopo averli messi una notte in ammollo. Sgrassare la cotenna del prosciutto e bruciare la peluria superficiale se presente....

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la pasta e fagioli. La versione che lo chef propone arriva direttamente dalla tradizione padovana. Cuocere i fagioli borlotti dopo averli messi in ammollo una notte. In una casseruola aggiungere...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un primo della cucina trentina: gli spätzle. Questo piatto così ricco e cremoso è perfetto con l’arrivo del freddo. Mescolare la farina setacciata con uova, un pizzico di noce moscata, sale e pepe....

Ecco la ricetta di Max Mariola per le patate in tecia. Questo contorno racconta la sua origine friulana a partire dal titolo. Il termine “tecia” indica in dialetto la parola “pentola” suggerendo così il metodo di cottura del piatto. Far...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa la cianfotta calabrese, un mix di verdure estive, ottime come contorno. Pulire i peperoni, tagliarli grossolanamente e poi farli soffriggere in padella con dell’olio.  Fare lo stesso con le melanzane,...

Ecco la ricetta di Max Mariola per la buridda di seppie, un piatto di tradizione ligure a base di seppie, piselli e patate. Creare un soffritto con prezzemolo e acciuga tritata. Aggiungere gli spicchi d’aglio interi e lasciar imbiondire. Pulire...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un piatto che arriva dalla tradizione giudaico-romanesca:  aliciotti e indivia. Pulire le alici dalla testa e dalla lisca. Prendere dall’indivia solo le foglie centrali e più tenere, sciacquarle e asciugarle bene con un...

Ecco la ricetta di Max Mariola per rifare a casa i cecamariti con l’intingolo. L’esecuzione estremamente rapida di questa pasta di tradizione abruzzese è all’origine del termine cecamariti. Questo piatto dava il tempo alle mogli di star fuori casa e...

Ecco la ricetta di Max Mariola per preparare i carciofini sott’olio, una classica conserva italiana che non può mai mancare in dispensa. Pulire i carciofi ed immergerli in acqua e limone.  In una pirofila unire l’aceto di vino bianco con...

Ecco la ricetta di Max Mariola per i brutti ma buoni, un dolce con pochi ingredienti, facile da realizzare. Tostare le nocciole in padella. Prelevare i semi dall’interno del baccello con la punta del coltello e unirli allo zucchero. Aggiungere...

Ecco la ricetta di Max Mariola per un piatto facile da realizzare ma dal gusto particolarmente avvolgente: la crema di asparagi. Far sciogliere in padella il burro e poi aggiungere la farina. Con una paletta far cuocere la farina per...

Ecco la ricetta di Max Mariola per fare a casa il falsomagro. Questa specialità della cucina siciliana è qui proposta dallo chef nella versione al sugo, semplice ma davvero gustosa. In una bowl unire pangrattato, pecorino, carne macinata, sale e...

Ecco la ricetta della cuccia siciliana interpretata da Max Mariola. Questo dolce è consumato tradizionalmente il 13 dicembre, per la festa di Santa Lucia. In una ciotola setacciare la ricotta di pecora e aggiungere zucchero semolato e grano cotto ben...

Ecco la ricetta di Max Mariola per le cozze arraganate, un antipasto semplice dal sapore di mare che arriva dalla Puglia. Pulire le cozze privandole della barbetta esterna e strofinandole l’un l’altra fino a eliminare tutte le impurità dal guscio....