Umbria

Mondate le cicerchie, lavatele e fatele ammollare per 24 ore in abbondante acqua tiepida. Scolatele e dopo averle risciacquate raccoglietele in una casseruola con uno spicchio d'aglio e due-tre foglie di salvia. Copritele abbondantemente di acqua fredda e portatele le...

Lavate e asciugate le salsicce e punzecchiatele in diversi punti con una forchetta. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare dolcemente le salsicce girandole spesso in modo che rilascino gran parte del grasso. Dopo una ventina di minuti, quando...

Lavate i peperoni, tagliateli in due, mondateli dai semi e dalle costole bianche interne e tagliateli a strisce. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda quindi pelateli, privateli dei semi e spezzettateli grossolamente....

Dividete il pollo, prima fiammeggiato, in otto pezzi. Dividete il coniglio in pezzi delle dimensioni più o meno di quelli di pollo. Lavate il tutto anche per eliminare le schegge di osso e asciugate con la carta da cucina. Scaldate...

Preparazione: 20 minuti + 30 minuti per il riposo Spinate perfettamente il baccalà e spellatelo quindi tagliatelo a tocchetti piccoli. Rompete l'uovo in una terrina e unitevi la farina setacciata e l'acqua necessaria per ottenere una pastella densa. Lasciatela riposare...

Setacciate la farina con il lievito in una larga ciotola e mescolatela con il sale e lo zucchero. Fate la fontana e mettetevi al centro le uova intere, il burro molto morbido a pezzetti, l'Alchermes e la scorza grattugiata del...

Preparazione: + almeno 3 ore per il riposo Versate la farina in una ciotola e, mescolando, unitevi l'acqua calda necessaria per ottenere una pastella densa. Coprite la ciotola e lasciate riposare il composto per alcune ore (meglio se tutta la...

Preparazione: 30 minuti + 3 ore per il riposo Setacciate due manciate di farina (prese dai 500 g), fate la fontana e versatevi il lievito diluito in due dita di acqua appena tiepida. Impastate brevemente quindi sistemate il panetto in...

Tagliate la carne a bocconcini molto piccoli. Spellate gli spicchi d'aglio e tritateli insieme alle foglioline di un rametto di rosmarino. Scaldate l'olio in un tegame, unite il trito e fate soffriggere dolcemente per un minuto quindi unite i bocconcini...