Tutte

Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio privato del germoglio interno. Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire il trito preparato. Quando la cipolla comincia a colorirsi spellate la salsiccia, sbriciolatela e unitela al soffritto, lasciandola...

Lavate il prezzemolo e tritatelo finissimo. Spellate gli spicchi d'aglio e riduceteli in crema, pestandoli nel mortaio o passandoli dallo schiaccia aglio. Mentre gli spaghetti stanno cuocendo scaldate l'olio in una padella antiaderente tenendo la fiamma bassissima e, non appena...

Togliete la testa e le interiora delle sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale. Tirate via la pelle [se il pesce è molto fresco, verrà via facilmente], lavatele rapidamente e asciugatele. Tuffate le mandorle in un pentolino con...

Tritate finemente le cipolle insieme all'aglio e fatele stufare nell'olio per una mezz'ora, a fuoco moderato. Le cipolle non devono prendere colore quindi, durante la cottura, sarà opportuno aggiungere qualche cucchiaio di acqua o brodo. Diliscate le sarde e lasciatele...

Staccate la testa delle acciughe, apritele a libro, lasciandole cioè attaccate sul dorso, e togliete la lisca e le interiora. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con la carta da cucina. Snocciolate le olive e tritatele insieme ai capperi [se...

Per prima cosa preparate il court-bouillon. Mettete circa due litri di acqua in una casseruola, salate e aggiungete sedano, carota e cipolla, mondati e affettati, qualche gambo di prezzemolo e i grani di pepe. Fate bollire per una mezz?ora, filtrate...

Staccate la testa delle acciughe prendendola fra due dita e premendo leggermente: tirando la testa in avanti usciranno anche le interiora. Apritele a libro, lasciandole cioè attaccate sul dorso, e togliete la lisca. Lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele con...

Squamate le sarde raschiandole leggermente con un coltellino, togliete loro la testa prendendola fra due dita e tirandola in avanti: in questo modo verranno via anche le interiora. Tagliate anche le pinne quindi lavatele e asciugatele con la carta da...

Mondate le cipolle e le carote e affettatele sottilmente. Lavate il limone e tagliatelo a fettine sottili. Eviscerate gli sgombri, lavateli sotto l'acqua corrente e asciugateli con la carta da cucina. Disponete la metà di carote e cipolle sul fondo...

Spinate con cura il baccalà lasciando il pezzo intero, tamponatelo con della carta da cucina quindi appoggiatelo sul tagliere con la pelle in sotto e, usando un coltello sottile e ben affilato, ricavatene delle fettine larghe e sottili [occorre tenere...

Lasciate da parte alcuni ceci per la decorazione quindi mettete gli altri nel bicchiere del mixer e unitevi l'olio, la tahina, il succo di un limone, poco sale, uno schizzo di tabasco, gli spicchi d'aglio schiacciati e privati del germoglio...

Togliete la crosta al gorgonzola e mettetelo in una scodella. Lavoratelo un po' con una forchetta fino a ridurlo in crema ed amalgamatevi, poco alla volta, la panna. Insaporite con il pepe e distribuite la crema di formaggio in ciotoline...

Versate circa due litri e mezzo d'acqua in una casseruola, salatela, unitevi il vino, una decina di grani di pepe, il chiodo di garofano, la foglia di lauro, il rametto di rosmarino e un pizzico di timo. Mondate sedano, carota...

Tagliate il burro a pezzetti, mettetelo in una scodella e lasciatelo per un po' a temperatura ambiente. Schiacciate l'aglio nel mortaio o con l'apposito utensile e unitelo al burro quando questo si sarà ammorbidito (se l'aglio non è fresco, privatelo...

Raschiate leggermente le acciughe, lavatele, asciugatele e dividetele in filetti, mondandole perfettamente dalle spine. Ricavate dalla mozzarella dodici fette regolari e tagliate dal pane altrettante fettine dello spessore di circa un cm. Tostate leggermente le fettine di pane, allineatele su...

Preparazione: 30 minuti + il tempo per la marinatura Ripulite la carne da eventuali nervetti e parti grasse e tagliatela a strisce di circa 2 cm x 5. Versate il vino in una piccola ciotola e unitevi la salsa di...

Stendete la pasta sul tavolo leggermente infarinato ricavando un quadrato di circa 25 cm di lato e di 3 mm di spessore. Rifilate i lati con un coltello ben affilato e praticate una leggera incisione per tutta la lunghezza, al...

Tuffate per pochi secondi i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l'acqua fredda, pelateli e tagliateli a filettini, privandoli dei semi. Ripulite le fette di guanciale dalla parte esterna, tagliatele a listarelle e mettetele in una padella con...