Il "peso" della storia: una volta tanto non è un modo di dire. Del Cambio è uno di quei pochissimi ristoranti italiani dove la storia si sente davvero e rende particolare l'esperienza. E per rendersene conto basta sedersi nell'ottocentesca Sala...
Tapas e pizze recita il sottotitolo, a chiarire i capisaldi della proposta di questo locale. La pizza rimane la prima passione, cotta in forno a legna (quello elettrico è invece utilizzato per il padellino), con una ricerca attenta delle farine...
In pieno centro città la pizza napoletana del maestro Antonio Starita, testimone della storica insegna familiare avviata nel 1901 nel capoluogo partenopeo (vedi scheda), da lui fatta conoscere in Italia e nel mondo.