sicilia

Togliete la testa e le interiora delle sarde, apritele a libro e privatele della lisca centrale. Tirate via la pelle [se il pesce è molto fresco, verrà via facilmente], lavatele rapidamente e asciugatele. Tuffate le mandorle in un pentolino con...

Mondate e lavate le melanzane quindi, senza sbucciarle, tagliatele a fettine sottili, cospargetele di sale fino e lasciatele spurgare per un’oretta dentro un colapasta. Tuffate per un attimo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli in acqua fredda e...

Preparazione: 30 minuti + 1 ora di riposo   Mondate i broccoletti, lavateli, scottateli per non più di due o tre minuti in acqua salata in ebollizione e sgocciolateli. Scaldate l’olio in una padella e fate imbiondire gli spicchi d’aglio...

Scottate per qualche minuto lo stoccafisso in acqua salata, aromatizzata con due foglie d'alloro. Tiratelo su e, non appena intiepidito, spellatelo, diliscatelo e sfaldatelo. Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire dolcemente la cipolla affettata. Prima che la cipolla...

Staccate i tentacoli dei calamari dalle sacche e svuotatele dalle interiora e dalle cartilagini, conservando le vescichette con il liquido giallo. Rimuovete anche la pellicina quindi lavatele e tagliatele a strisce. Pulite anche i tentacoli togliendo il becco e gli...

Per questa preparazione fatevi ritagliare 12 fettine sottili e regolari di fesa. Ripulitele se necessario dalle pellicine e appiattitele leggermente con il batticarne. Eliminate la crosta dalle fette di pancarrè e frullatele. Dividete in due la cipolla con un taglio...

Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Sgranate i piselli...

Setacciate la farina sulla spianatoia, spruzzatela con il mezzo cucchiaio di aceto e miscelatela con lo zucchero, il cacao e un pizzico di sale. Fate la fontana e versatevi un albume [l'altro vi servirà in seguito], lo strutto morbido e...

Mettete il pangrattato in una padella antiaderente senza alcun condimento e fatelo imbiondire, a fuoco dolce, fino a color nocciola mescolando continuamente. Scaldate l'olio in una padella e fate rosolare dolcemente lo spicchio d'aglio tritato finissimo e il peperoncino. Quando...

Preparate una ciotola con acqua salata. Versate la semola in un'altra ciotola molto ampia (in Sicilia si utilizza un contenitore di terracotta chiamato mafaradda). Con la mano sinistra, spruzzate poca acqua sulla semola e contemporaneamente con la mano destra distesa...

Pulite tutti i pesci. Sfilettate i più grossi lasciando interi quelli piccoli e molto spinosi. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 1/2 bicchiere d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e una manciatina di prezzemolo tritato. Quando il soffritto è...

Spellate e tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio. Raschiate le acciughe, sciacquatele brevemente e sfilettatele. Scaldate tre cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare dolcemente il trito con un pizzico di peperoncino tritato. Quando le cipolle sono...

Lavate i pomodori e arrostiteli interi sulla griglia (oppure scottateli brevemente in acqua bollente). Pelateli e schiacciateli con la forchetta. Mettete nel mortaio gli spicchi d'aglio spellati, il sale, una manciata di basilico, un cucchiaio di origano e due cucchiai...

Preparazione: 20 minuti + 2 ore per la marinatura Svuotate il coniglio e tagliatelo in otto pezzi scartando la testa quindi lavatelo, asciugatelo e sistematelo in una terrina. Versate il vino in una casseruolina, unitevi le foglie di alloro, una...

Con un coltello affilatissimo, pelate a vivo le arance, togliendo cioè, insieme alla buccia anche tutta la parte bianca. Tagliatele a fettine e accomodatele, leggermente accavallate in un grande piatto. Completate l'insalata con le olive, snocciolate, divise a metà e...

Mondate il grano, sciacquatelo e tenetelo a bagno in acqua fredda per almeno due giorni. Scolatelo, mettetelo in una casseruola e copritelo con circa due litri di acqua. Fate alzare l'ebollizione quindi abbassate la fiamma al minimo e lasciatelo cuocere...

Preparazione: 40 minuti + qualche ore per il raffreddamento La cassata: Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero per ottenere una crema morbida, liscia e spumosa. Unitevi la frutta candita tagliata a dadini e le gocce di cioccolato e...