Secondi

Disossare la sella lasciando le costlette, aprire  i lombi e  farcire con i gamberi marinati nel finocchio selvatico e arrotolare nella rete di maiale legare con lo spago.Prepariamo un fondo di coniglio  e poi un fondo di gamberi.Fare andare lo...

Per la granella di mandorle e ananas:Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, immergervi le fette di ananas sottilissime e disidratarle in forno a 90° per 6h.Disporre le mandorle sul salpat e tostare per 15’ a 130°.Frantumare, mescolandole, l’ananas disidrata...

Filettare l’anguilla togliendo la pelle,  passarci  sopra con un panno imbevuto di aceto, coprire con foglie di alloro e  far riposare in frigo per 2 ore.Formare dei rotolini con il pesce  preparando 4 spiedini.Centrifugare la melagrana,  immergere nel succo il...

Preparazione per il baccalà fritto:Pastella In una ciotola mettere la farina, acqua, un pizzico di lievito, un cucchiaio d’olio e lasciare che il volume si raddoppi.Tagliare quattro tranci di baccalà di circa 60 gr. l’uno per lunghezza.Quando la pastella è...

Disossare le quaglie e ricavare 4 petti e 4 cosce; rosolarle in una padella antiaderente, salarle e peparle, tenerle da parte.Con le carcasse preparare un fondo unendo sedano, carota, cipolla, uno spicchio d’aglio, olio, farlo rosolare e spruzzare con Cognac...

Tritate il petto di pollo al coltello e insaporitelo con sale e pepe. Unitevi l'uovo (e altri elementi a piacere, ma visto che si tratta di bambini lascerei semplice e sottolineerei l'aspetto dietetico). Date forma di animaletti, cuori ecc con...

Si preparano dei carciofi ben puliti e torniti e si cuociono in padella con scalogno tritato, olio e sfumando con vino. Si lasciano tirare spolverando con prezzemolo mentre si pratica un'incisione al filetto creando una tasca. Farciamo con i carciofi...

Imburrare la pasta fillo e tagliarla  in quadrati di circa 7 cm dilato..infornare a 180°  fino a doratura..in un pentolino versare la pannacon sale e pepe e portare a bollore..togliere dal fuoco ed agg. ilCheddar..tagliare  la carne finemente quindi agg....

In una casseruola mettere mirtilli, zucchero e vino rosso, lasciarerestringere per 10 minuti, passare al mixer e tenere da parte.Cuocere la polenta  ( portare a ebollizione l'acqua, e versare la farinacuocer per 20 min) stenderla su  carta forno, in modo...

Per il flan:cuocere le patate in acqua bollente per 20 min., schiacciarle e unirvi ituorli, il latte, il formaggio e le spezie...montare gli albumi a neve benferma e agg. al composto di patate. Amalgamare il tutto e disporre neglistampini precedentemente...

In una  capace casseruola fare bollire dell’acqua, adagiarvi delicatamente le 4 uova e un cucchiaio di aceto, quando ricomincia a bollire calcolare esattamente 6 minuti di cottura, raffreddarle rapidamente in acqua corrente o meglio con aggiunta di ghiaccio.Sgusciarle con molta...

Preparare il burro aromatizzato, aggiungendo al burro, che dovrà essere a temperatura ambiente, erba cipollina- noci tritate finemente- un cucchiaino di marsala che potra essere sostituito con aceto balsamico- e riporre in frigo. il filetto di bufala va cotto ad...

Coni di ponente:  Pulire Gamberetti dal carapace e conservare le teste, mettere al freezer i gamberi sgusciati per circa 20 min. Con le teste ripassarle in padella aglio olio sale maggiorana  schiacciandole leggermente e conservare il sughetto in una ciotola....

Elaborazione:Cuocere molto al dente i taglierini in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con  il pesto preparato precedentemente. Portiamo a 80° l’acqua di governo delle mozzarelle lasceremo la mozzarella  per circa due minuti. Pressate con le dita la mozzarella ancora...

Mettere in una padella l’olio pugliese. Pulire e tagliare il porro a julienne e farlo dorare nella padella. Pulire gli spinaci e togliere il gambo. Preparare la salsa: rompere un uovo e salarlo. In una padella far scaldare la panna...

Pulire le alice privandole della testa e la spina, lavatele sotto l’acqua molto fredda, asciugatele e passatele nella farina. A parte tagliate la cipolla rossa a fette sottili e lasciatele appassire in una casseruola con un cucchiaio di olio extravergine...

In un tegame far rosolare l’aglio e il peperoncino con abbondante olio. Aggiungere i cosci di coniglio e il sale. Far rosolare bene. Aggiungere la tazza con il vino e l’aceto e il rosmarino. Coprire e lasciar asciugare la maggior...

Cuocere gli sgombri al forno con uno spicchio d'aglio e le foglie di un mazzetto di prezzemolo per 15 minuti a 180°. Spegnere e lasciar raffreddare. Far ammollare nell'acqua o nel latte la mollica di pane raffermo. Pulire lo sgombro...