Salumi 2022

Un salame tipico e casereccio, diretto e immediato nell'approccio visivo, olfattivo e palatale. Carne stagionata, pepe, aglio, cantina e accenni di frutta secca sono le sensazioni del profilo aromatico, che si apre in un morso dolce, saporito e dalla texture...

Fetta ampia, vivida e invitante per la spalla cotta di San Secondo, caratterizzata da un profilo aromatico molto delicato e pulito: nonostante la concia timida, il salume si fa apprezzare per le note di buona carne suina cotta con ricordi...

Il Parma Dop 30 mesi ha una bella fettona rosso rubino aranciato con la sua giusta corona di spesso strato adiposo rosato. Anche in questo prosciutto incontriamo lo stile della casa: gusto equilibrato in sapidità e dolcezza, profilo aromatico tipico...

Un culatello, bello, profumato, dolce e saporito in un petalo di succosità. La fetta composta e invitante emana un odore soave e preciso con richiami netti a biscotti al burro, pasticceria, umami, parmigiano, sottobosco, cantina, buon animale, frutta esotica e...

La cifra della spalla cruda è la delicatezza e la pulizia: naso tenue, gusto dolce con sapidità controllata e aromi freschi e gentili (carne, pepe, ricordi di frutta secca) in una fetta corretta anche nell'aspetto e dal morso tenace (coerente...

Fetta piccola e magra per lo strolghino, il più giovane dei salami. Sono infatti la freschezza, la dolcezza e la tipicità a caratterizzare il salume sia al naso sia al palato, in un morso morbido e scioglievole. Un confetto di...

Bella faccia invitante per questa pancetta contadina stile rural-chic, verace e vivida. Il naso è dolce e preciso di carne suina stagionata e degli speziati compagni di viaggio (aglio, pepe, ricordi di cannella). Una promessa mantenuta al palato, dove la...

Il gentile classico è un salame giovanile, un po' fresco ma piacevole, con profumi e aromi vivaci centrati su carne mediamente stagionata, leggeri sentori di aglio, pepe, spezie, vino, cantina e richiami agrumati; gusto dolce ed equilibrato in un morso scioglievole.

Il salame piacentino ha una fetta di salume giovane, con un profilo aromatico verace e immediato, giocato su note di carni suine mediamente stagionate, aglio, spezie e ricordi di cantina, con leggerissima nota metallica a fine bocca; gusto equilibrato in...

Il Parma Dop 24 mesi ha tutti e due i piedi nella tipicità. Classica la fetta rosso aranciato marezzata e bordata di grasso. Caratteristico il gusto dominato dalla dolcezza e da una sapidità al giusto grado, come pure il profilo...

Il Parma 30 e Lode, stagionato oltre 24 mesi, è un prosciutto Dop più tirato rispetto agli altri di Casa Graziano. Cristalli di tirosina nel muscolo rosso aranciato, naso salmastro, aromi di frutta secca in guscio, ricordi di carne fresca...

La culatta esprime bene lo stile Pelizziari: fetta marezzata rosso rubino, naso delicato contro una bocca dolcissima e molto equilibrata nella sapidità, di eccellente struttura e con una palette aromatica giocata su frutta secca in guscio leggermente tostata, pasticceria al...

Aspetto, struttura ed equilibrio gustativo di Profumo Antico sono molto simili a quelli di Al Naturel, e anche il profilo aromatico è su quello stile ma con grassi leggermente più evoluti.

Fetta molto grande e piuttosto magra per il Prestige, caratterizzato da un profumo di carne buona e pulita, con una nota biscottata, quasi caramellata, molto gradevole. In bocca è equilibrato, dolce e preciso, con una buona acidità e sapidità contenuta....

Il tratto migliore del salame I Friulani lo si trova al naso, dove esprime intensità e note di stagionatura complesse, oltre ad aglio e pepe. Un po' eccessiva l'acidità in bocca e un po' struttura fibrosa.

Il Cuor di Casa è un prosciutto crudo non certificato dal profilo aromatico molto complesso, di salume ben stagionato e insieme giovanile: richiami alla frutta secca in guscio tostata, ricordi di frutta a polpa bianca, burro e pasticceria, ghianda, umami, legno...

Fetta rosso rubino ben marezzata per il Parma Gran Riserva, un prosciutto dolce, pulito e molto delicato ma sfaccettato nel percorso gusto-olfattivo, con note di frutta secca in guscio, scorza di agrumi, ghianda, parmigiano, pasticceria al burro e cantina ad...

Il Praga, prosciutto cotto alta qualità, è un prodotto di grande equilibrio e appetibilità. Bella fetta grande dal naso pulito, con note speziate e di brace. D'altronde, con un buon grasso così pulito e una carne cotta a regola d'arte,...