Salumi 2022

Pancetta abbastanza corretta, con un corredo aromatico caratteristico e una buona masticabilità. Peccato per l'eccesso di sapidità, un po' invadente. Intensità non esplosiva, ma comunque sufficiente. 

Il salame non è perfetto, forse un po' troppo stagionato, ma risulta rustico e verace: al morso non si abbandona come dovrebbe, ma esprime comunque un carattere peculiare tutto suo, lontano da epigoni "salamosi" di scarsa gioia. Vino rosso, pepe,...

La brisaola è un bel prodotto dalla piccola fetta rosso rubino vivace, ben lavorato e stagionato efficacemente. Una nota affumicata non invadente ma ben percepibile gli dona uno stile specifico, tutto suo, che lo rende riconoscibile tra tanti altri prodotti...

Lo strolghino bio piccante è un esperimento molto interessante e altrettanto riuscito: mantiene intatta la nobiltà dello strolghino, aggiungendo una nota piccante mai invadente e svariate sensazioni coinvolgenti, dal peperone al finocchietto, fino agli agrumi. È eversivo, ma con acume...

La bresaola di angus iberico è un salume di rara complessità e carattere, pepata ma dolce di vaniglia e burro, con frutta secca in evidenza. Un po' sapida, anche per l'assenza di conservanti, è delicata ed elegante ma incredibilmente multisfaccettata....

La bresaola di fassona piemontese è precisa e classica, ma con personalità spiccata. Colore intrigante, rosso lampone. Sentori di carne pulita e ben stagionata, cannella. Grande equilibrio tra dolcezza e sapidità, in un crescendo molto persistente.

Il Salume della Nebbia è una bresaola dalla fetta rosa/rosso vivace, rustica e da osteria. Il naso è molto delicato: carne fresca e soprattutto spezie dolci, come la cannella. Dolce in entrata, la sapidità non prevarica gli aromi. Sembra, però,...

Un cotechino molto invitante dalla bella fetta grande, classica e succosa. Il profumo è altrettanto appetitoso e invoglia alla seconda fetta. È rustico, ma non pesante, anzi: si mangia il bis più che volentieri. È espressivo senza cadere nella volgarità,...

I plus del salame rosa Artigianquality è l'aspetto tipico, di mortadella più rustica, la pulizia e la struttura molto succosa, morbida e fondente. La buona carne cotta domina quasi in solitaria il percorso aromatico, appena accompagnata dalle spezie, in una...

Il prosciutto crudo di suino nero esprime la rusticità della razza e il territorio, valorizzati al massimo grado e con grande eleganza. Qui tutto è importante e parla di tante cose. Nella fetta scura, marezzata e punteggiata dai cristalli di...

Faccia classica e profilo aromatico soave nel culatello di Zibello. Al naso note vivaci e precise di biscotti al burro, nocciola tostata, ricordi di vino e cuoio. Sentori che tornano al palato arricchiti da richiami alla cantina, in un morso succoso,...

La bresaola di wagyu è un'opera d'arte fin dalle tonalità del rosso e dalla marezzatura. Sentori emozionanti di nocciola, albicocca disidratata, spezie e umami. Fondente al morso: un piacere unico da gustare. Anche il più ferreo dei tradizionalisti non può...

I pregi del salame Felino sono la tipicità e l'immediatezza. L'aspetto è corretto, con un buon rapporto tra grasso e magro, ben distribuiti. Il sapore ha la dolcezza del salame giovane (ricorda vagamente lo strolghino) ma è anche molto sapido,...

Un'ottima espressione di culatello di Zibello: tipico, espressivo, elegante, armonico, pulitissimo. La fetta è un petalo over size, con la rosa di grasso al centro che si insinua nel magro ben marezzato. Naso e bocca sono dolci, complessi e a...

Diverse sfumature di rosa per la spalla cotta. I suoi punti di forza sono l'equilibrio, la delicatezza e la pulizia delle sensazioni in un profilo aromatico di discreta persistenza, dominato da buoni sentori di carne cotta, con vaghi accenni tostati...

Non aspettatevi una mortadella pervasiva: questa è un'interpretazione delicata del salume cotto bolognese, coerente allo stile Artigianquality. Classica nell'aspetto vivace ed invitante e in un profilo gusto- olfattivo che punta sulla pulizia, la buona materia prima e la pacatezza delle...

Una bella coppa tipica, ricca di sensazioni intense e insieme eleganti. Faccia classica e invitante, naso suadente con nuance di brezza marina, spezie, frutta secca in guscio tostata, cantina, sottobosco e leggero umami. Bocca intensa, pulita, molto sapida, ma bilanciata...

Fetta classica e un po' giovane per questa pancetta, una giovinezza che viene confermata dalle sensazioni al naso, delicatissimo, dal gusto e dagli aromi estremamente pacati e dalla struttura un po' fibrosa. Le potenzialità ci sono (il salume è dolce,...