Salumi 2022

La slinzega è un prodotto di qualità e molto pulito, anche troppo per essere di cinghiale. Manca un po' di grinta in più, anche se la correttezza formale è di per sé stessa mirabile. La qualità della carne è quella...

Il cotechino precotto è un prodotto rustico, succulento e di facile approccio: ottimale per i classici abbinamenti con polenta, lenticchie e lambrusco. Ha grana molto fine, gradevolissima in bocca, e un'ottima sapidità, nel giusto equilibrio: lascia la bocca pulita e...

In ossequio alla tradizione locale, il salame viadanese risulta intenso e di carattere: predominano i sentori classici di vino rosso, aglio e cantina, con una complessità sempre gradevole. È morbido, si lascia addentare con piacere e facilità. L'acidità è abbastanza...

In questa coppa il vino c'è, e si sente parecchio: è in netta prevalenza ma si mescola in modo abbastanza dinamico e armonico con i sentori di carne pulita e di stagionatura. È un prodotto particolare e gustoso, un po'...

Il lardo di suino nero è delicato e prezioso in tutte le sue espressioni. Un'eccellenza che trova nel grasso l'esaltazione in più per farne un prodotto da ricordare. Un trionfo di erbe aromatiche, aglio e frutta secca di grande eleganza...

La bella faccia magra del carpaccio celtico, di colore rosso scuro acceso e con marezzatura evidente, somiglia a una fetta di roast-beef. Il naso è intenso di affumicatura e spezie, con aglio e pepe in evidenza; la bocca è inizialmente dolce,...

La Granbresaola è un salume ben fatto ed elegante. Esprime una grande pulizia, una carne bovina ben lavorata, le note di concia speziata, pur se lieve, e al morso una texture morbida e gradevole alla masticazione. Si presta perfettamente al...

Il salame è un prodotto da manuale, per la perfezione nella lavorazione e il sapiente equilibrio di tutte le componenti: sapidità, dolcezza, acidità, sentori di aglio, buona carne, speziatura e vino. È l'ideale compagno di merende, che tutti vorremmo tagliato...

Guanciale dall'inconsueto equilibrio tra la parte grassa e il magro. È ben bilanciato nei sentori e molto elegante e delicato, solo la struttura risulta non del tutto scioglievole, peraltro coerente con il tipo di salume. Comunque un prodotto ben fatto.

Il salame di manzo è un ottimo prodotto, emozionale e originale. Preciso e pulito, territoriale. Evidenzia buona stagionatura ed esprime sentori di frutta fresca, carne pulita, speziatura e nocciola. In bocca è molto equilibrato, la sapidità è magistralmente contenuta e,...

La bresaola ZeroZero è espressiva e molto piacevole al morso, ma con un eccesso sia di sapidità sia di speziatura. La presenza di un'elevata sensazione di noce moscata, in particolare, nuoce alla nitidezza del retrogusto, lasciando la bocca troppo caratterizzata....

Un'interpretazione autentica del Varzi, classica e in ossequio alla tradizione: un salame caratteristico e netto fin dal primo sguardo. Tagliato in punta di coltello, sprigiona sentori di carne buona e ben stagionata. È dolce e sapido al punto giusto. La...

La pancetta si presenta molto bene ed è giustamente dolce e speziata. Peccato per la sapidità, un po' sopra le righe, un dettaglio che merita di essere aggiustato per godere appieno di questo buon salume per il resto tradizionale, delicato,...

Il prosciutto cotto della linea L'Artemano è uno splendido prodotto, senza esitazioni: è perfetto da vedere e invitante al naso, con note biscottate e di vaniglia. Ma la meraviglia si compie al contatto con il palato: concia dolce delicata e...

Il cresponetto è un prodotto corretto e ben fatto, anche originale per la presenza di pezzi di formaggio Branzi nell'impasto. La carne è pulita e particolarmente espressiva al di là dei sentori canonici di pepe, aglio e vino, mentre il...

Il salame di Varzi Dop Gran Varzi è rustico e verace, ma ampio e complesso nelle sue manifestazioni sensoriali. Rimanda al Varzi vecchia maniera, magari un po' ruvido e imperfetto ma che, anche per questo, comunica sensazioni di grande coinvolgimento,...

La versione tartare di bresaola risulta molto sfiziosa e si fa mangiare con grande piacere, sia per la presenza dell'aceto balsamico, le cui note si distinguono in modo netto, sia per i gradevoli richiami aromatici umami, di parmigiano reggiano ben...

La bresaola Zero di bovino wagyu è un salume di grande presenza, altamente scenografico per la marezzatura caratteristica ma anche molto godibile al naso e al palato: buona intensità, equilibrio ben dosato e pulizia estrema. La bocca è sapida, ma...