Salumi 2022

Solo carne e grasso di suino, sale, pepe e aglio sono gli ingredienti del Campagnolo, un ciauscolo antica maniera senza conservanti, fuori dalla Igp. L'impasto roseo giustamente grasso emana le tipiche note d'aglio e di carni suine dolci, più ricordi...

Una camiciola di pepe avvolge il lonzino stagionato "brado", un salume ben fatto, schietto, rustico ma armonico. Al naso una leggerissima nota affumicata che richiama il camino acceso accompagna le spezie, la cantina, la carne suina ben stagionata, note vinose....

Il lardellato, solo "sale e pepe" senza conservanti, è un salume accattivante, stilisticamente impeccabile, semplice ed espressivo nelle sue note aromatiche di pepe e carne stagionata ben integrati tra loro. Un prodotto schietto ed elegante, che in bocca conferma la...

La corallina "sale e pepe", riconoscibile per le occhiature di lardo nell'impasto fine di magro rosso rubino, emana al taglio un profumo intenso di spezie e carne stagionata con ricordi di cantina. Gusto armonico tra dolce e sapido, arrotondato da...

Il salame morbido è il nome di fantasia scelto da Serini per il suo ciauscolo all'antica maniera fuori dalla Igp. Un salume fedele alla tradizione, onesto, pulito, suadente, stilisticamente perfetto nel suo profilo aromatico speziato e complesso, caratterizzato in modo...

Il Fabriano Serini è il tradizionale salame locale, onesto, molto ben fatto ed espressivo nel suo bagaglio aromatico semplice e diretto. Profumi di carne suina stagionata con la giusta spinta di aglio, pepe e vino. L'aromaticità e la piccantezza briosa...

Un prosciutto di corretta fattura, molto rustico e schietto, con lo stile del crudo tirato e molto sapido dell'Italia centrale. La trama aromatica gioca su sentori minerali, di frutta secca in guscio, carne fresca e stagionata. Grasso molto evoluto e...

Prodotto di straordinaria eleganza e complessità, il lombo di contraddistingue per il profumo intenso che rimanda a pepe, vino, frutta secca tostata, pasticceria al burro. Trama aromatica presente anche al palato, completata da richiami a pasta di mandorle e cantina...

Un eccellente prosciutto crudo, profumato, dolce e saporito in un petalo vellutato. Al naso soavi nuance di aglio, vino, frutta candita, note tostate e pasticceria. Ancora meglio in bocca, con le sensazioni olfattive arricchite da richiami umami in un abbraccio...

Ottimo anche il salame con lardello, con una speziatura decisa ed elegante e un accenno di vino che accompagna la carne ben stagionata. Sapidità importante ma in buon equilibrio con acidità e dolcezza; pulizia, persistenza, struttura di grande scioglievolezza, soprattutto...

Il guanciale non nasconde il suo carattere rustico e semplice, che si riscontra nella delicatezza olfattiva. Al palato si fa apprezzare per un buon bilanciamento tra dolcezza e sapidità e una discreta consistenza.

Una buona ‘nduja di Spilinga, classica e tipica, con un profilo aromatico esuberante, complesso e pulito, grazie anche all'assenza di additivi e conservanti: solo 3 ingredienti, carne e grasso di suino, sale e peperoncino. Naso piacevole centrato su note di...

La salsiccia di fegato Ama Terra si rivela una delle migliori espressioni di questo salume, unendo perfettamente precisione stilistica e fedeltà al territorio. La buona materia prima ben mondata e una concia di sale, pepe, peperoncino, aglio, rosmarino, arancia e...

Un intenso intreccio di profumi che rimandano a rosmarino, pepe e vino cotto identifica la salsiccia di questa azienda, un piccolo muscoletto dolce, saporito e succoso, ricco di carattere, persistenza e pulizia.

La soppressata piccante ha una trama aromatica che intreccia sentori di paprika, brodo, aglio, pepe e frutta secca in guscio tostata. Al palato si distingue per la piccantezza importante e l'equilibrio tra dolcezza e sapidità. Finale persistente, struttura appena tenace...

La ‘nduja orba, considerata tradizionalmente la ‘nduja per eccellenza, è un buon salume, apprezzabile da chi ama questa specialità norcina calabrese. L'aspetto, una pasta di polpa di carne color rosso fuoco, è rustico e invitante. Schiette note di peperone rosso,...

La fetta rosseggiante della soppressata emana un elegante bouquet che richiama la paprika, il peperoncino, la cantina e una lieve affumicatura. La bocca è vivace, fresca e pulita, con gli aromi coerenti all'olfattiva che si evolvono in un finale decisamente...

La 'nduja si distingue per il profumo intenso che rimanda a paprika, peperone e leggero fumo. Un prodotto dal carattere verace, che al palato mostra un buon equilibrio tra dolce e salato, una nota persistente di peperone e una piccantezza...