Salumi 2022

Il Coratino, con pasta di olive coratina nella sugnatura in fase di affinamento, esprime semplicità e gioventù: dai 14 mesi di stagionatura eredita la nitida morbidezza della speziatura e uno sviluppo gusto-olfattivo franco, condotto su note dolci fino a un deciso finale, a...

La cifra di questo bel guancialotto è l'eleganza. Non c'è la spinta rustica che spesso hanno i guanciali. Qui il profilo aromatico è gentile ma espressivo e di grande equilibrio. Tipicità, sapore e aromaticità intensi e sfaccettati vanno a braccetto...

Il crudo, prodotto con cosce di suino nazionale condite con sale marino, spezie ed erbe locali, è un altro fiore all'occhiello Puddu. Un prosciutto rustico ma elegante, saporito e ricco di aromi grazie anche alla giusta stagionatura: buona carne trasformata,...

Una coppa stagionata a regola d'arte (finalmente!) e molto speziata, a un soffio dalle 3 Fette. Faccia magra color rosso rubino intenso, fantastico profumo di classico capocollo ben stagionato, evocativo di ottima materia prima, spezie, erbe aromatiche e arbusti di...

Un tronchetto caratteristico. Tradizionale fetta rosa antico con "guscio" color caramello e spezie al cuore. Naso delicato, come pure il mix di erbe aromatiche da cui emerge, amabile, una nota tipica di aglio e pepe. Migliori prestazioni al palato: equilibrio e...

Nel Norcia Igp impatto visivo "large", marezzatura elegante e rubino intenso, preludio a un'ampia tavolozza aromatica di cantina pulita, cuoio, tabacco, note tostate di frutta in guscio e bel supporto minerale, di squisita tipicità. Grande equilibrio palatale, con umami e...

Nel Castagnolo la materia prima di qualità e la stagionatura, con la complicità di un mix di sugna e farina di castagne bio, esaltano l'eleganza assoluta del prosciutto: approccio di crema pasticcera e frutta secca, veicolate in un profilo gusto-olfattivo...

La salsiccia di fegato è un gioiellino di espressività, pulizia e a suo modo di eleganza. Piccola e scura, dimostra l'azione preziosa del tempo su carne, corata e spezie (aglio, pepe, peperone piccante) unite in un armonico abbraccio: dolcezza e sapidità perfette,...

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Almeno sei mesi di stagionatura, nel rispetto del disciplinare, contribuiscono ad equilibrare l'estrema eleganza della tavolozza sensoriale della coppa piacentina. Fetta di marmo rosso Levanto, naso delicato di muffe nobili, sentori lattici e spezie leggere contro un palato di massima espressività: pari...

La ventricina del Vastese è un prodotto dal carattere verace; sentori di paprika, peperone e semi di finocchio esplodono al naso in progressione e tornano in un palato dolce e balsamico, arricchiti da note di frutta candita e secca in guscio...

Il Villanello spalmabile è un fedele esempio del ciauscolo storico. Grana micrometrica rosa chiaro, cremosità già alla fetta. Olfatto pulito con sapiente dosatura di spezie (in pole position pepe e aglio) e ricordi di vino e cannella in un mix di carne-grasso di...

Nel salame Igp approccio a punta di coltello, tenue intensità olfattiva di carne stagionata e spezie dolci, arricchite da sentori di cuoio. Gusto intenso e verticale, speziato e dominato dal pepe, con accenni di acidità e persistenza pepata per una masticabilità di rustica...

Nel salame al pistacchio naso espressivo e verace, con caratteristici sentori di pepe, spezie dolci, vino e aglio leggero. Al gusto ripropone il ventaglio olfattivo, originale e insieme classico, con il pistacchio assente nel profilo aromatico ma che contribuisce alla...

"Ru Sprusciat" (strizzato), salume tipico di Castel del Giudice, di fatto una soppressata, ha naso e morso molto delicati, giocati su toni di carne e spezie, e con un alito di fumo a ricordare il camino dove una volta si...

Il prosciuttificio D'Oggiono nasce nel 1945 nell'omonimo paese del Lecchese. Il nome è un tributo al...

L'azienda agricola Le Fontanelle offre un'esperienza gastronomica e di accoglienza quasi a 360 gradi. Quattro generazioni si sono succedute nella gestione dei 20 ettari di proprietà, di cui 4 a pascolo montano, affacciati sulla piana reatina. L'attività è oggi specializzata...

Una bella realtà situata nei pressi dei Monti Li Foj, nel cuore dell'Appennino Lucano, da oltre mezzo secolo dedicata alla produzione di salumi artigianali tipici di questo territorio. L'azienda, fondata da Ottavio e Rocco Lettieri nel 1969, è oggi guidata...