Salumi 2022

Nel prosciutto di Parma Dop Slega fetta accademica, nei toni cromatici e nelle proporzioni, ottimamente bilanciate. Al naso emergono folate minerali di media intensità, su un supporto di frutta secca in guscio lievemente tostata, velate da richiami funky. Palato alla...

L'Antico Nero è un ragazzo di vita, esuberante e vitale. Luminosa fetta rosso bordeaux con grasso rosato perlato e cristalli di tirosina. Odore pervasivo di carne evoluta, pasticceria (burro, arancia candita), frutta tropicale e secca in guscio, ghianda, cantina, note...

Un Parma Dop Riserva dalla presenza luminosa: fetta vivida e traslucida, adiposità nivea che alimenta una marezzatura equilibrata, su un fondo rubino. Bagaglio olfattivo di media intensità e complessità, strutturato su note umamiche, di frutta secca e pasticceria; al naso...

Il Parma Dop 30 mesi offre la massima espressione al naso, centrato sulle note lattiche e burrose, di stagionatura e grande pulizia, per una fetta di generose dimensioni rosso rubino. Palato equilibrato, fresco, vivido, succoso, con ritorni retrolfattivi di crema...

Audax, prodotto in tiratura limitata e stagionato almeno 30 mesi, conquista già alla vista. Fetta dalle eleganti sfumature algide di "haute couture". Una leggera brezza marina minerale prelude a una palette aromatica di grande espressività, fatta di croissant al burro...

Il prosciutto di Parma Dop Ouverture è un prodotto bilanciato già alla fetta, con "guizzi" di tirosina a movimentare un profilo gustativo sviluppato su note lattiche, quasi burrose, che vanno a caratterizzare un'armonica complessità olfattiva, centrata su ricordi di frutta secca...

Nel guanciale stratigrafia algida e vivida, solcata da venature rubino filiformi. Già al naso emerge una nota incisiva di spezie dolci, cannella e macis, con sottili ritorni di chiodo di garofano. L'insieme dona al palato una balsamicità prorompente, che irrompe...

Approccio vinoso, intensità e pulizia nei flavour tipici della stagionatura esaltano il salame gentile, accompagnando una delicata speziatura agliacea. Ritorni gustativi armonici in linea con l'olfatto e masticabilità finale un po' tenace ma succulenta. Verace.

Il prosciutto crudo, color rubino brillante, ha naso su toni intensi di vaniglia e pasticceria, decisamente prevalenti su un palato nettamente sapido e dai lontani ricordi di frutta secca, con un grasso debolmente metallico.

La pancetta della Mietitura, la pancia del suino completa di lardo e arrotolata, esprime precisione già alla fetta, di piacevole untuosità. Al naso delicatezza lattica e una speziatura gentile con ricordi di cannella e macis. Masticabilità morbida e succulenza piacevole.

Ricetta tradizionale e carni di suini allevati in Emilia Romagna, in spazi all'aperto e alimentati con mangimi ad alto contenuto di Omega 3, per la salsiccia La Passita. Iniziale timidezza olfattiva, che non nasconde una complessità aromatica con note di...

Il prosciutto Connubio, affinato in "erba medica millesimata" del Parco del Delta del Po, ha colore rosso tenue anticato e naso evocativo di frutta secca in guscio, erba falciata e anice. Gusto equilibrato, con finale sapido, asciutto, alla ricerca di...

Nel salame, di colore rubino, profumi intensi, vinosi, di cannella, aglio e pepe, rusticità e cuoio terziario. Robusto controcanto sapido a sostenere la trama gustativa, quasi ad eclissare materia prima e speziatura, seppure evidenti. Verace, onesto, autentico.

Un mix di spolpo di testa, rum, anice, pistacchi, spezie e aromi compone la fetta compatta e marbrè di una testa in cassetta originale e compiuta. La palette aromatica con le decise note di rum, frutta secca in guscio e spezie...

Molto buona anche la salsiccia dolce, con il peperone di Altino, del vicino Chietino, a dare brio e freschezza. Amabile flavour dolce-sapido, aromi complessi quanto vivaci e precisi, spinta speziata gentile e ben bilanciata. Si fa masticare ma la struttura...

Nel prosciutto di Parma fetta di dimensioni e tonalità classiche, naso caratteristico di frutta secca in guscio e carne stagionata, cadenzato da sentori che richiamano il kefir. Analogo pattern aromatico guida l'approccio gustativo, strutturato su una masticabilità ribelle, a chiusura...

Fiocco di prosciutto di colore rosso con vibrazione madreperlacea. Naso di estrema pulizia, twist bilanciato di spezie ed erbe aromatiche, con approccio dolce al gusto ed espressivo contrappunto sapido-umamico a sorreggere un'amabile persistenza e la buona masticabilità. Divertente.

La spalla cruda è la versione più rustica del prosciutto Dop: i grassi leggermente evoluti regalano sensazioni che ricordano certi jamòn spagnoli, con la componente animale e la cantina arricchite da arancia candita, frutta secca in guscio tostata, pasticceria al burro,...