Salumi 2022

Taglio classico e aspetto caratteristico per uno speck che gioca totalmente sulla tradizione. Naso di frutta secca, note smoked intense, carne stagionata, cuoio e cantina. Al palato ingresso dolce, a sviluppo rapido, sapidità ben equilibrata e di media persistenza, con...

Lo speck riserva, ottenuto da suini nazionali, presenta un abito tipico rubino multitono e grasso perlaceo. Naso leggermente "titubante" di fumo, erbe aromatiche e accenni di frutta candita. Palato orientato verso la dolcezza, con tracce di acidità e persistenza affumicata....

Una culatta dalla fetta raffinata di rubino luminoso e marezzatura marmorea. Naso di eccellente complessità, con note fruttate di freschezza stuzzicante, tenue speziatura, frutta secca e delicati refoli salmastri. Bell'equilibrio gustativo, dal profilo aromatico compiuto e armonico, esito di una...

Il Villanello di fegato è una vivida espressione di territorio. Impasto minutissimo leggermente virato al bruno, naso intenso con pepe, vino e aglio in evidenza, speziatura sottile e delicata nuance di fegato. Palato di sorprendente pulizia ed equilibrio, con il...

Nel prosciutto di suino nero il classico colore rubino intenso e olfatto complesso, con frutta secca in guscio tostata, cantina e refoli salmastri. Grasso leggermente maturo, che combina al gusto note amarostiche vegetali e di fungo in una struttura di...

L'aspetto marmoreo di diverse tonalità cromatiche, con arancia in bella evidenza, è il preludio visivo alla complessità e rusticità della capaccia. Al naso estrema eleganza, generata dalla fusione agrumata di tutti gli elementi. Palato saporito, succoso, originale e insieme classico,...

Nel salame approccio verace e intenso di salume "old style", con sequenza caratteristica di aglio, pepe, vino e cantina pulita. Equilibrio, sapidità corretta a sostegno di una stagionatura senza conservanti, retrolfatto intenso e aromatico. Texture rustica, con masticabilità tenace lievemente...

Nello speck, il petto d'oca affumicato, emerge al naso una lieve nota fumé, su una base di pulizia e stagionatura compiuta della carne. Bocca ancora più complessa: tostato, fumé e frutta candita nel retrolfatto. Struttura coerente con la tipologia, appena...

La testa in cassetta al chinotto è invitante già all'aspetto, un bel mix di materie prime dall'impatto olfattivo provocante e di grande originalità, dove la sottile base agrumata alimenta una complessità aromatica fatta di speziature, carne cotta, biscotto. Palato intenso,...

Vivacità olfattiva, freschezza e gradevole equilibrio gustativo sono le caratteristiche della pancetta cotta. Buon bilanciamento dolce-sapido, leggera tenacità al morso e retrolfatto di buona persistenza, da cui emergono tonalità di erbe aromatiche delicate e caratterizzanti.

Pattern evocativo di marmi antichi: è l'invitante faccia della testa in cassetta versione classica. Espressiva e delicata nel suo profilo aromatico multiforme: biscotto, brodo, carne cotta, pepe e spezie dolci, accompagnati al palato da note di cannella con il giusto...

Il lonzardo, ricavato dal dorso, presenta appieno le qualità della casertana. Grasso prevalente color bianco latte, con pennellata rubino al tetto, disegna un olfatto di tenue delicatezza burrosa, con richiami di frutta secca, pasticceria e lieve agrumato. Grande precisione, pulizia...

Il capocollo ha fetta compatta e verace di colore rosso bordeaux, infiltrata di grasso. Naso molto intenso, pulito e sincero, con nuance di frutta secca, cuoio, vino, sottobosco e delicata speziatura di pepe. Palato lineare, con note di stagionatura, debole...

Nel guanciale dell'antica razza suina mangalica magnitudo olfattiva di complessità quasi ciclopica: toni fumé e tostati, spezie, erbe aromatiche, vino passito, nocciola, pasticceria al burro e ricordi di castagne arrostite, che tornano essiccate nel retrolfatto. In bocca analoga pienezza gustativa...

Nel carpaccio ampia complessità olfattiva e aromatica dove, oltre all'elegante marinatura, emergono toni di violetta, fiori di campo, erbe aromatiche e un sapiente mix di frutta esotica e agrumi che dona freschezza alle stuzzicanti note affumicate. Acidità e sapidità gestiscono...

Il capocollo ha la tradizionale struttura visiva rosso vivido, con buona marezzatura, e naso intenso di carne stagionata, fiori secchi (geranio), aglio, vino e cantina. Ingresso palatale dolce, con una rapida ascesa verso tonalità sapide; retrolfatto persistente di spezie, aglio...

Il prosciutto Monarca, fetta "rinascimentale" color rosso rubino scuro con strato adiposo niveo, ha naso complesso di consistenza umamica, con substrato di pasticceria e frutta secca a guscio. Palato intenso e di sfaccettata espressività: ritorni immediati delle note olfattive e...

Il prosciutto cotto MI-TO, di colore rosa tenue, ha un intenso e insolito impatto olfattivo di frutta cotta, fragole e Vermouth, aggiunto nella concia insieme a cannella, macis, coriandolo, lauro e ginepro. Al palato affianca, con maggiore delicatezza, note citriche...