Salumi 2022

La coppa interpreta in modo classico e magistrale la tipologia già alla fetta, con il grasso bianco che si insinua nel magro rosso rubino. Naso poliedrico, di terra umida, carne stagionata, cantina pulita, tabacco e tostature profonde, con ricordi di paprika...

Il Mandolino è una culatta tipica nella forma e nelle tonalità, intensa nei profumi di carne suina stagionata, parmigiano, spezie e frutta secca, accompagnati dai toni burrosi della parte adiposa, ben presente. Equilibrio palatale caratterizzato da note di frutta, nocciola tostata,...

Spalla rosa antico, leggermente marezzata e di grandi dimensioni, con affumicatura che ne monopolizza l'olfatto; più delicata al palato, sostenuto da un piacevole equilibrio dolce-sapido, con toni biscottati e buona struttura, lievemente resistente nella masticazione.

Fetta big size rosa intenso per questo prosciutto cotto, bordato da un dito di grasso niveo. Bella espressione olfattiva di carni cotte, con lievi note tostate e umami di sottofondo. Il palato conferma una concia ben dosata, che incontra una sapidità corretta,...

Mortadella generosa nella sezione e al naso, con la carne arricchita da spezie, erbe aromatiche e aglio, su note di crosta di pane e frutta secca in guscio. Il morso è cedevole, preludio a una palette aromatica molto intensa, che quasi...

Nella mortadella con tartufo, lo scorzone, abilmente dosato e visibile in pezzi grossolani, conferisce al salume un sapiente equilibrio con la materia prima: caratterizza il naso, sposando la carne cotta e le spezie, completa la sapidità, creando un sorprendente equilibrio gusto-olfattivo,...

Pistacchio e pepe in grani occhieggiano nell'impasto roseo di una mortadella della tradizione. Olfatto pulito, tipico e delicato, e altrettanta delicatezza al palato, marchio stilistico della azienda, che privilegia un carattere gentile e una struttura di impronta classica. 

Precursore, dal 1994, della linea dei cosiddetti "cotti fuori stampo", il San Giovanni conquista l'occhio con la generosa sezione della fetta, marezzata e di un rosa deciso. Naso intenso, con note biscottate di estrema piacevolezza e pulizia, tonalità calde di carne...

Pancetta extra large, ottenuta da due grandi pancette stagionate, insaporite con spezie ed erbe, infine legate insieme prima della cottura in 3 fasi. Al naso note caratterizzanti di affumicatura da legno nobile e toni di frutta matura. Sapidità leggermente prevalente, con...

Classica nell'aspetto, la pancetta colpisce per intensità ed eleganza. Al naso, dove le note di speziatura ed erbe aromatiche vengono esaltate da una sorprendente accelerazione agrumata, ma soprattutto al palato: compendio di vivacità, aromi pulitissimi, tonalità burrose, tostate di nocciola, vaniglia e...

Capocollo di gran carattere già alla fetta, segnata da molteplici sfumature di rosso. Naso con speziature delicate rispettose della materia prima, sempre in evidenza, colpisce per la personalità gustativa: qui la propulsione sapida è protagonista e bilancia le note burrose, per rendere l'equilibrio...

Fetta rustica per un salame dal naso espressivo, di spezie, vino e aglio. Gusto armonico e caratteristico, buona speziatura e giusta sapidità, segnata da una leggera pungenza e con lievi ricordi vinosi. Buona masticabilità e interpretazione del territorio.

Fetta della tradizione per la mortadella classica, dal rassicurante abito rosa tenue punteggiato da pepe in grani. Naso di grande delicatezza, di suino cotto, brodo e lieve nuance di legno nobile. Al palato una carezza di miele, umami, lieve speziatura,...

Spalla di maiale, sale, pepe nero, spezie e aromi naturali per un salamino magro e asciutto di colore rosso rubino intenso. Le sensazioni olfattive, gustative e aromatiche sono centrate su note di carne stagionata, cuoio, aglio leggero e spezie, con...

Una salsiccia dall'aspetto rustico, rossiccia, ma bilanciata nelle proporzioni di grasso e magro, caratterizzata da piacevoli note di peperone dolce, finocchietto selvatico, carne essiccata e cuoio. E amabile al palato, con sapiente dosatura delle spezie e sapidità sempre ben controllata. Nota...

Capocollo piuttosto magro, rustico al naso con toni di peperone dolce e sottolineature funky. Al palato approccio sapido, territoriale, note di carne essiccata, quasi "caramellata", e sentori di paprika che arricchiscono il profilo aromatico, rendendo brioso il finale, caratterizzato da una...

Grana finissima punteggiata da grani di pepe, la soppressata mostra un approccio olfattivo riservato, impostato su note di carne essiccata e lieve speziatura. Palato e masticabilità lievemente sottotono, con sottolineature appena metalliche e un finale leggermente amarostico.

Arista color rosa chiaro dal naso vivace ed espressivo, sostenuto da toni lievemente fruttati. Palato di grande equilibrio dolce-sapido e concia centrata sulle erbe aromatiche, con timo in evidenza, speziature tenui e freschezza piacevole, con aglio pervasivo che domina la...