Salumi 2022

La mortandela affumicata della Val di Non presenta una nota fumé molto evidente, alla quale seguono nuance di spezie e frutta secca. Al palato buona coerenza aromatica, con il fumo a fare da protagonista, finale leggermente amaricante e lunga persistenza.

La mortandela storica cotta è un salume di grande equilibrio ed eleganza, con i suoi sentori di erbe, aglio, cannella e chiodi di garofano. In bocca l'entrata è dolce, per poi proseguire con una progressione di sapidità che lascia emergere...

La luganega stagionata si presenta con una fetta ovale di media grandezza dalla quale si percepiscono al naso sensazioni di aglio, pepe e ricordi di cannella. Al palato l'entrata è dolce per poi progredire con una sapidità non invadente e...

Un salame semplice e ghiotto ottenuto da carne suina italiana, con pepe, miele e vino nella concia, legato a mano e stagionato oltre 3 mesi. Sentori di carne stagionata, cantina pulita, richiami umami. 

Il Finocchietto è un salame snello condito solo con sale marino, vino, pepe e finocchietto. L'assenza di conservanti influisce sul percorso degustativo: gli ingredienti della concia si percepiscono ben definiti in un profilo aromatico particolarmente pulito, arricchito da note di...

Interpretazione di alto livello per la Dogaressa, la classica soppressa veneta che Squizzato prepara solo con carne, sale marino, pepe e vino per esaltare un impasto morbido e dolce dovuto all'alta percentuale di grasso, come da tradizione. Un salume suadente,...

Aspetto giovane e struttura friabile per il salame gentile, fatto senza conservanti. Un prodotto semplice, onesto e diretto, coerente al naso e al palato (richiami precisi alla concia di sale, pepe e vino), penalizzato da un lieve eccesso di sale....

Una porchetta diversa da quella del centro e sud Italia: light e raffinata, con un profumo di carni cotte e di erbe aromatiche gentili, e un gusto molto equilibrato e pulitissimo che mantiene le promesse olfattive. Non contiene conservanti.

La variante di prosciutto cotto Arroganza affinato sulle braci per 25 ore è penalizzato da un'intensa e persistente nota di fumo, che tende a coprire le note biscottate della carne e la fragrante concia di erbe e spezie, comunque avvertibili...

Bovino italiano di razza autoctona pezzata rossa (proveniente dal Friuli Venezia Giulia) e marinatura di 40 giorni (con sale, spezie, erbe aromatiche e officinali, miele e vino) per un manzo che riprende la tradizione della carne salà tipica della Valpolicella...

La coscia cotta è un salume armonico ed elegante ottenuto dall'incontro del suino pesante padano con una concia di sale marino, miele, vino, erbe e spezie. Pur nella fedeltà alla tradizione, il tocco di creatività della ricetta rende il semplice...

La motzetta, realizzata con carne bovina di razza valdostana, è un prodotto di grande equilibrio gustativo e di ottima stagionatura; si caratterizza per la somiglianza visiva con la bresaola, ma lascia emergere note speziate intense alle quali seguono sensazioni fresche...

Interessante il lardo, che si distingue per l'ottima qualità del grasso e le sensazioni olfattive delicate. Al palato la sapidità va un po' oltre e tende a coprire le piacevoli note olfattive.

La Salé è una carne salata e aromatizzata (una sorta di roast-beef speziato), che emana intensi profumi di aglio e vino. Al palato la speziatura è dominante e persistente.

Prodotto con il collo di suino autoctono apulo-calabrese e stagionato fino a 8 mesi, è il classico capocollo rustico e verace, con il magro bianco rosato che si insinua nel muscolo marezzato color rosso rubino intenso. La sapidità è molto...

Il colore violaceo del boudin, salame tipico valdostano, è dovuto alla presenza nell'impasto della barbabietola, alla quale si deve anche la lieve percezione vegetale che si riscontra all'olfatto. Qui però siamo in presenza di un profilo aromatico ben più complesso,...

Sensazioni olfattive morbide e vellutate caratterizzano il profilo aromatico della motsetta, salume tipico valdostano. Di colore rosso scuro, si fa apprezzare per l'ottima stagionatura e la qualità delle spezie presenti nella concia. Al palato si rivela ben equilibrato tra la...

Una trama aromatica che si articola su sensazioni di aglio, noce moscata e lievi sentori di cannella caratterizza il profilo olfattivo di questa ottima saucesse. Il palato è ben bilanciato, aromatico e gode di buona masticabilità.