Salumi 2022

Lo speck è un salume pulito e ben lavorato: non particolarmente emozionante ed espressivo ma coerente alla classe di prodotto, con le note di fumo, spezie e frutta secca in guscio che accompagnano la carne; struttura un po' tenace ma...

Un prosciutto classico e particolare. Naso caratteristico e pulito, fruttato e vegetale, nel quale emergono sentori inconsueti per un San Daniele: note evidenti di fave secche e lupini che accompagnano la carne suina, lievi sentori fruttati e un'elegante brezza minerale....

Il prosciutto Brace è un prodotto ben fatto, fresco e molto piacevole. La fetta grande e leggermente marezzata emana un profumo vivace e pulito di buona carne cotta, ben integrata a fresche note vegetali di peperone. Sensazioni che tornano in...

Nello speck gran bel naso intenso, di carne fresca affumicata con una nota ematica ma contenuta. Bocca molto armonica, di grande dolcezza e pulizia, con concia e fumo gentili in un profilo aromatico complesso, che potrebbe esserlo maggiormente con una...

Uno speck gentile solo in apparenza: in realtà è complesso e meravigliosamente equilibrato, coinvolgente, soprattutto per l'incredibile dolcezza che evoca la crema pasticcera. Grasso eccezionale, che si sposa perfettamente con i sentori di erbe aromatiche e di caramello espressi dalla...

Il prosciutto di Ragogna si presenta molto bene, con la tradizionale colorazione rosata: sembra più giovane di quello che è, ma i cristalli di tirosina ne tradiscono la lunga maturazione. È pulito e dolce, di grande bontà: scioglievole e pastoso,...

Il Persut Taront, culatta priva di fiocco, stinco e osso femorale, si fa ricordare per l'intensità aromatica, centrata su note di frutta secca, umami e parmigiano. In bocca è bilanciato e gradevole. La buona stagionatura contribuisce a farne un valido...

Il guanciale è un salume ben fatto. Ha tutto – spezie, una leggera affumicatura, richiami alla frutta secca e al burro, anche una nota interessante di cannella – ma non esprime del tutto le sue potenzialità. La bocca rimane pulita...

Il salame si presenta molto bene sia alla vista sia al naso, con sentori di aglio e di peperone. Anche se la stagionatura risulta non omogenea e la struttura un po' tenace, si dimostra comunque un buon prodotto, tipico e...

Un ottimo salame, apprezzabile per complessità ed equilibrio. La nota fumata non copre, ma completa e impreziosisce un profilo aromatico centrato su note di spezie, carne stagionata, frutta secca, vino e cantina. Forse un po' troppo pepe, ma le sensazioni...

Il prosciutto cotto ha profumi invitanti e non banali: note affumicate, miele, spezie, sentori vegetali con richiami alla cicoria. Ottima dolcezza e struttura solubile, pur se un po' tenace. Un prodotto ben fatto e legato al territorio di origine: l'uso...

Affumicatura in evidenza nel prosciutto crudo, magari perfino eccessiva considerato il nome del prodotto. In bocca esprime il meglio: è cremoso, molto dolce, abbastanza pulito e con note di tostatura.

Il Fumat è un prosciutto non del tutto compiuto ma ben fatto e anche abbastanza originale. Al naso l'intensa nota animale contrasta con un'affumicatura fin troppo gentile, che comunque esploderà poi in bocca, ma si apprezzano con piacere richiami floreali...

Una stagionatura più lunga avrebbe valorizzato le potenzialità di questo San Daniele Dop. Il colore è molto originale, rosso lampone particolarmente vivido, con poca componente adiposa. Al naso è intenso sia il sentore animale sia una connotazione minerale, mentre al...

Sensazioni dolci ed equilibrate, che ti aspetti proprio da una pancetta gradevole e ben lavorata. Gusto dolce, un accenno di piccantezza, profilo aromatico giocato su spezie e carne suina in una struttura di discreta masticabilità.

Equilibrato ed elegante, con la parte speziata in netta evidenza, il guanciale ricorda quasi un lardo, per la presenza e l'espressività della parte grassa. Scioglievole in bocca, in modo molto godibile. Sicuramente originale, da provare anche tagliato molto fine su...

Nel prosciutto crudo gran bel profumo fruttato, originale e gradevolissimo, con note floreali, di parmigiano e frutta secca. Il palato è giustamente sapido e succulento: umami e cantina buona in evidenza. Un prodotto magari non perfetto ma sicuramente a tratti...

La pancetta conquista fin dal primo sguardo. Ma non è solo bella, è soprattutto molto buona: affumicata con maestria, risulta equilibrata nelle sue componenti, tra grasso e magro, note di spezie e carne stagionata, dolcezza e sapidità. La fetta si...