ricette

Il gelato fatto con occhi di pesce e altre ricette che non ti aspetti

Gelato di occhi di pesce, ossobuco di coda di tonno, 'nduja di aguglia imperiale, ma anche sapone di grasso di pesce. Esce anche in Italia il nuovo libro di Josh Niland

La grande arte dei piatti freddi italiani, dal tagliere alla panzanella. Ecco un po' di idee

Quando le temperature si alzano, la tradizione italiana viene in nostro soccorso: ecco i piatti freddi più iconici dell'estate

Lingue di gatto: la ricetta di Simona Galimberti

È uscito il nuovo libro di Simona Galimberti, "Ricette a modo mio" pubblicato da Baldini+Castoldi che raccoglie le ricette di una vita di Galimberti fra dolci al cucchiaio, torte salate, biscotti

Fettuccine all’astice: la ricetta dello chef stellato Gianfranco Pascucci 

Uno dei crostacei più prelibati dei nostri mari alla maniera dello Chef del Porticciolo di Fiumicino

Zuppa di funghi, la ricetta di Laura Marciani

Semplice ma molto saporita, il clou di questo piatto sono gli ingredienti, in primis... i funghi

I Bassotti romagnoli di Carlo Lucarelli, massimo esperto del brivido (e non solo!)

Il re del giallo italiano ci regala un ricetta quasi dimenticata, facente parte della tradizione della sua famiglia

Dove mangiare i tipici cappellacci di zucca a Ferrara. I migliori 8 ristoranti scelti dal Gambero Rosso

Un primo di pasta fresca che non può mancare sulle tavole ferraresi, i cappellacci (prodotto Igp) differiscono dai tortelli di zucca mantovani per il ripieno, che non prevede amaretti e mostarda bensì solo polpa di zucca e Parmigiano

Le orecchiette con cime di rapa dello chef. Ecco la ricetta di Antonio Guida

L'orecchietta "callosa", le cime di rapa sode e non fiorite, il fondo con le alici e la panure per completare: l'esecuzione del primo piatto più identificativo della Puglia contadina sembra un gioco da ragazzi. Ma occhio ai passaggi che ne...

Perché ci piacciono gli agnolotti del Noma, anche se non sono per niente tradizionali

La cucina è uno dei campi più dinamici che esistano. Ecco perché non ci sconvolge vedere i "nostri" plin in una versione sperimentale

Bollito, lesso, brasato, stufato. Ecco in cosa si differenziano: la nostra miniguida

Partiamo dalle analogie: sono metodi di cottura generalmente molto lenti e non andrebbero mai preparati espressi dato che anche il raffreddamento e il successivo riscaldo enfatizzano il sapore

Come la friggitrice ad aria ti salva gli avanzi delle feste. Cinque ricette di recupero da provare subito

Come ripulire il frigorifero sentendosi dei piccoli geni: con la friggitrice ad aria si può. Se l’avete trovata sotto l’albero forse avete bisogno di un po’ di allenamento, ma se avete già il polso della situazione, col piccolo elettrodomestico "salva-dieta"...

Il New York Times sbaglia la ricetta della cacio e pepe e scatena l'ira dei puristi italiani

Ancora polemiche in cucina. Dopo le minacce di morte per carbonara del giornalista del Gambero Rosso, gli spaghetti alle vongole di Barbieri, ora il turno è del NYT per la cacio e pepe. ll commento di Colonna: "Per ogni cosa...

Se vi siete stupiti del burro nelle vongole di chef Barbieri è perché siete ignoranti (nel senso che ignorate cosa faceva l'Artusi)

Pellegrino Artusi fuga tutti i nostri dubbi: con gli spaghetti e col riso alle telline, ci va senza dubbio burro e parmigiano. Ecco come nasce l’abbinamento tra latticini e molluschi, ce lo racconta Luca Cesari

Gli spaghetti alle vongole di Bruno Barbieri che hanno infiammato il web: ecco la ricetta da provare a casa

La personale ricetta degli spaghetti alle vongole dello chef Bruno Barbieri scatena i gastropuristi. Ecco come rifarla a casa

Panettoast: la sorprendente metamorfosi salata del Panettone

Per riciclare il panettone avanzato dopo le feste, probabilmente avrete provato a realizzare dolci, tiramisù, cheesecake e tartine. Ma forse è ora di buttarsi sul salato

Lasagna ma non solo, i migliori primi piatti di Natale

Ecco una selezione di ricette di primi piatti natalizi ideati dai nostri chef Max Mariola, Peppe Guida, Giorgione, Gianfranco Pascucci e Igles Corelli. Dalle zuppe alla pasta ripiena, dalla pasta secca agli gnocchetti tirolesi, sono tutte perfette da portare in...

Le frittelle di Natale di Giovanni Milana, una passeggiata nella campagna romana

Lo chef e patron di Sora Maria e Arcangelo a Olevano Romano (RM) è uno degli osti laziali (e italiani) più amati e stimati, da clienti e colleghi. Ecco la sua versione del fritto della Vigilia

Il Natale di Antonio Guida: l’agnello della tradizione “come a casa mia” e una ricetta a sorpresa (d’alta cucina ma alla portata di tutti)

Si fa presto a dire agnello al forno. Perché anche uno dei secondi natalizi più tradizionali, col tocco da maestro, può diventare un piatto d'alta cucina. Ecco le dritte di Antonio Guida, chef del Seta by Antonio Guida di Milano,...
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