Primi

Mondate cipolla, sedano e carota e tritateli. Tagliate il prosciutto a dadini. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti piccoli e regolari e sciacquatele. Scaldate l'olio in una casseruola e fatevi rosolare dolcemente il trito preparato insieme ai dadini di prosciutto....

Mondate il cavolfiore dalle foglie e dividetelo in cimette scartando il torsolo. Tagliate in due o in quattro le cimette più grosse quindi lavatele e tuffatele in un litro e mezzo di acqua salata in ebollizione. Unitevi l'aglio tritato e...

Preparazione: 20 minuti + 8 ore per i fagioli   Sciacquate i fagioli e metteteli a mollo in acqua appena tiepida per almeno otto ore.   Quindi scolateli, metteteli in una casseruola e copriteli con circa un litro e mezzo di...

Sciacquate i fagioli e fateli ammollare in acqua tiepida per almeno otto ore quindi scolateli e metteteli in una casseruola. Copriteli con circa un litro e mezzo di acqua fredda, unitevi il sedano mondato e affettato, uno spicchio d'aglio tritato,...

Scaldate l?olio in una casseruola e fatevi imbiondire dolcemente la cipolla tritata insieme agli spicchi d'aglio e al peperoncino. Quando la cipolla avrà preso colore, unitevi la polpa di pomodoro, salate e lasciate cuocere la salsa per circa un quarto...

Mettete a mollo in acqua tiepida i fagioli per almeno otto ore. Scaldate l'olio in una casseruola ampia e fatevi rosolare la pancetta tritata finissima insieme allo spicchio d'aglio. Quando il soffritto avrà preso colore unitevi la cipolla affettata, le...

Spellate le cipolle, dividetele in due per il lungo e affettatele sottilissime. Fate scaldare il burro con l'olio in una casseruola, unitevi le cipolle e, a fuoco moderato, fatele appassire per circa mezz'ora mescolando spesso. Insaporite con sale e pepe...

Mettete il riso in un colino, sciacquatelo a lungo sotto l'acqua corrente e asciugatelo allargandolo sopra un canovaccio. Generalmente il riso non va lavato ma in questo caso l'operazione ha lo scopo di far perdere al riso la leggera patina...

Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli, versateli in una terrina e, ancora caldi, conditeli con il burro morbido e a pezzetti. Mescolate bene e lasciateli intiepidire. Affettate finemente la mozzarella. In una ciotola sbattete le uova insieme al parmigiano grattugiato,...

Pulite la razza spazzolandola energicamente sotto l'acqua corrente e mettetela in una casseruola con circa un litro e mezzo di acqua fredda. Salate e unite il sedano, la carota, la cipolla e qualche gambo di prezzemolo tutti mondati e affettati....

Lavate i fagioli e metteteli a mollo in acqua leggermente tiepida per almeno otto ore quindi versateli in una pentola, copriteli con circa due litri di acqua fredda e unitevi uno spicchio d'aglio, la salvia e il sale. Coprite la...

Lavate gli asparagi in modo da eliminare ogni traccia di terra quindi rompeteli con le mani a tronchetti di un paio di cm. Quando sentite che non si rompono più significa che la parte rimanente è da scartare. Tritate finissima...

Pulite le seppie. Separate le sacche dai tentacoli, privatele dell'osso quindi rovesciatele e svuotatele. Rovesciatele ancora e spellatele. Togliete dai tentacoli gli occhi e il becco quindi lavate il tutto ripetutamente. Tagliate le sacche a pezzettini e dividete i tentacoli...

Preparazione: 20 minuti + 2 ore di frigorifero   Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda, pelateli e spezzettateli privandoli dei semi. Sbucciate il cetriolo e mondate i peperoni dai semi e dai filamenti...

Mettete il midollo in una ciotola e schiacciatelo bene con una forchetta quindi unitevi il pane, il parmigiano, la scorza grattugiata di mezzo limone [solo la parte gialla], le uova sbattute e una grattatina di noce moscata. Insaporite con sale...

Spuntate la zucchina, lavatela e tagliatela prima a fette longitudinali e dopo a cubettini. Fate lo stesso con la carota dopo averla spellata con il pelapatate. Portate il brodo a ebollizione e lessatevi per pochi minuti la dadolata di verdure....

Preparazione: 45 minuti + 8 ore di ammollo per i fagioli Lavate i fagioli e fateli ammollare in acqua appena tiepida per almeno otto ore. Trascorso questo tempo, scolateli, metteteli in una casseruola e unitevi gli spicchi d'aglio non spellati e...

Preparate le crêpes con gli ingredienti indicati [vedi ricetta]. Mondate il radicchio scartando il gambo e le foglie esterne quindi sfogliatelo, lavatelo e tagliuzzatelo grossolanamente. Scaldate il burro in un tegame, unitevi il radicchio, insaporite con sale e pepe, incoperchiate...