Natale

Mondare i finocchi e pelare la patata, tagliare tutto a grossi tocchi e mettere a bollire in acqua salata per 10 minuti. Scolare e frullare le verdure ancora calde unendo mezzo bicchiere d’olio a filo per ottenere un purè soffice...

Pulire le seppie e affettarle a julienne. Saltarle in padella per pochissimi minuti con lo spicchio d’aglio intero e un filo d’olio. Togliere le seppie dal tegame (tenerle in caldo in un piatto) lasciandone qualcuna sul fondo e versare circa...

Far spurgare le vongole a lungo (anche un’intera giornata) in una ciotola con acqua salata, poi strofinarle energicamente battendole l’una contro l’altra, cambiando l’acqua e ripetendo l’operazione fino a che l’acqua risulti completamente pulita. Rimettere le vongole nella ciotola con...

Lavare il cavolfiore e dividerlo in cimette. Lessare in acqua bollente salata per 10 minuti. Scolare, conservando l’acqua di cottura, e frullare con un filo d’olio e un goccio d’aceto. Aggiustare di sale e pepe allungando con un po’ di...

Lavare e asciugare il sedano. Centrifugare raccogliendo il succo (circa 1/2 litro) in una brocca colma di cubetti di ghiaccio. Unire lo spumante, mescolare e servire subito.

Tagliate il panettone a fettine piccole e sottili. Fate scaldare il latte con il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente. Rompete le uova in una terrina e, con una frusta, sbattetele con lo zucchero fino a quando il composto...

Preparazione: 40 minuti + il tempo della lievitazione Diluite il lievito in un quarto di litro di acqua appena tiepida. Setacciate la farina e impastatela con lo strutto, il lievito e un cucchiaino di sale. Dividete la pasta in due...

Preparazione: 60 minuti + 1 giorno per il riposo Tagliate la zucca a grossi spicchi, ripulitela dai semi e dai filamenti interni, appoggiatela sulla placca, sul fondo della quale avrete messo poca acqua e mettetela nel forno già caldo a...

Lavate il cavolfiore, dividetelo in cimette regolari tagliando in due o in quattro quelle più grosse e lessatelo in acqua salata in ebollizione, scolandolo al dente. Lasciatelo raffreddare nel colapasta e intanto preparate il condimento. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele...

Preparazione: 120 minuti + 1 giorno per il riposo (facoltativo) Tagliate il lombo di maiale a fette. Scaldate un filo d'olio in una padella e rosolate la carne a fuoco vivace pochi minuti per parte. Quando ha preso un colore...