lombardia

Fiammeggiate i piedini di maiale quindi raschiateli e lavateli. Spaccateli in due per il lungo, poi dividete ogni metà in tre pezzi fateli lessare per un'ora abbondante in acqua salata in leggera ebollizione. Mondate e tritate una cipolla, una carota...

Miscelate le due farine. Mettete sul fuoco due litri abbondanti di acqua salata. Quando alza il bollore, unite la metà del burro, versate a pioggia la miscela di farine e fate cuocere mescolando quasi continuamente per un'ora abbondante. A fine...

Per la pasta, setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana e metteteci le uova, il burro e due tazzine scarse di acqua calda. Impastare per una decina di minuti per ottenere un impasto morbido e liscio. Avvolgete la pasta...