In tegame o Padella

Scottate le creste in acqua salata in ebollizione per circa un quarto d'ora quindi passatele nell'acqua fredda e spellatele. Sciacquate i fegatini, mondateli da nervetti e pellicine e divideteli in quattro. Scaldate il burro e fate appassire molto dolcemente la...

Fiammeggiate il pollo, ripulitelo dalle pennette, dividetelo in ottavi quindi lavatelo e asciugatelo. Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire dolcemente la cipolla tritata, gli spicchi d'aglio schiacciati, il peperoncino spezzettato e le foglioline di un rametto di rosmarino....

Svuotate le sogliole dopo aver praticato una piccola apertura nella pancia quindi incidete la pelle scura con un taglietto dalla parte della coda quindi spellatele e ritagliate con le forbici le pinne tutte intorno. Sciacquatele rapidamente, asciugatele e disponetele in...

Mondate la zucca dalla scorza, dai semi e dai filamenti e tagliatela a dadini regolari. Mondate sedano, carota e cipolla e tritateli. Scaldate l'olio e il burro in una casseruola e, a fuoco moderato, fatevi appassire il trito di verdure....

Dividete il cavolo in quattro spicchi, lavatelo e con un coltello affilatissimo tagliatelo a listarelle sottilissime. Mettetelo in una ciotola e spolveratelo con lo zucchero e con mezzo cucchiaio di sale. Unite anche l'aceto e mescolate a lungo con le...

Per mondare i broccoletti tagliate per prima cosa le estremità fiorite. Staccate le foglie, scartate quelle troppo dure o sciupate e togliete alle altre la costola centrale. Eliminate la scorza esterna dei gambi e divideteli, nel senso della lunghezza, in...

Ripulite la trancia di pesce dalla pelle e tagliatela a bocconcini. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a fettine sottili e...

Mondate e lavate sedano, carota, cipollotti e zucchina e tagliateli a cubetti piccolissimi e regolari. Dividete in due il pomodoro, privatelo dei semi e tagliatelo a dadini tenendolo separato dal resto delle verdure. Passate la bottarga dall'affettatartufi per ricavarne delle...

Mondate i carciofi togliendo le foglie esterne più dure quindi spuntateli e togliete la scorza fibrosa dal fondo. Divideteli in due, togliete l'eventuale fieno interno e tagliateli a spicchietti sottili lasciandoli cadere in acqua acidulata con succo di limone. Lavate...

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a fettine di pochi mm. Mondate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente il trito. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unitevi...

Mettete le canocchie a bagno per un'oretta in abbondante acqua appena tiepida in modo da liberarle da eventuali tracce di sabbia. Tiratele su dall'acqua e, con le forbici, tagliate le zampette, le antenne e la coda quindi praticate un taglio...

Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli sotto l'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e tagliuzzateli. Spellate e tritate finissima la cipolla e fatela appassire dolcemente in una casseruola con l'olio. Salate e mescolate spesso, facendo...

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi appassire la cipolla tritata e la salsiccia sbriciolata. Quando la cipolla comincia a prendere colore, unite i pomodori passati al passaverdure, il sale, lo zafferano [in quantità secondo il gusto personale] e qualche...

In una casseruola a fondo pesante mettete un volume d'acqua poco maggiore di quello del riso [misurate riso e acqua con una tazza]. Salate e quando inizia l'ebollizione, versate il riso facendolo scendere al centro della casseruola in modo che...

Scottate per qualche minuto lo stoccafisso in acqua salata, aromatizzata con due foglie d'alloro. Tiratelo su e, non appena intiepidito, spellatelo, diliscatelo e sfaldatelo. Scaldate l'olio in un tegame e fate appassire dolcemente la cipolla affettata. Prima che la cipolla...

Scaldate l'olio in un tegame e fatevi rosolare gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e cinque o sei foglie di salvia. Non appena l'aglio avrà preso colore, versate nel tegame i fagioli, sgocciolati dall'acqua di cottura, e conditeli con sale e...

Svuotate le trote, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Spezzettate le foglie di salvia e mescolatele con il prosciutto tagliato a quadretti. Insaporite l'interno delle trote con sale e pepe e riempite la cavità con una parte del prosciutto. Chiudetele...

Fate ammollare i ceci in acqua tiepida con una puntina di bicarbonato per tutta la notte quindi scolateli e metteteli in una casseruola. Unite un cucchiaio d'olio, qualche foglia di salvia e tanta acqua fredda che sopravanzi di due dita....