estate

Pelate le patate e tagliatele a fettine di tre mm di spessore. Sciacquatele più volte e asciugatele dentro un canovaccio.   Con l'apposito utensile o con la lama di un coltello, ripulite il dentice dalle le squame. Togliete anche le...

Lavate e asciugate i peperoni, passateli direttamente sulla fiamma del gas tenuta al massimo girandolo continuamente fino a quando la pelle sarà completamente nera e bruciacchiata. Per facilitare la spellatura, chiudeteli in un sacchetto di carta da pane e, appena...

Per il brodo sciacquate gli scarti di pesce (calcolatene 6-700 g) e metteteli in una casseruola. Unite carota, sedano, cipolla e prezzemolo, mondati e spezzettati grossolanamente, una decina di grani di pepe e 1,2 l di acqua fredda. Salate, mettete...

Sgusciate i gamberetti e conditeli con l'olio, sale e pepe. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza ricavandone 24 fettine sottilissime. Salatele e lasciatele per una mezz'ora nel colapasta perché perdano parte dell'acqua di vegetazione. Togliete la...

Ripulite la trancia di pesce dalla pelle e tagliatela a bocconcini. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a fettine sottili e...

Mettete le canocchie a bagno per un'oretta in abbondante acqua appena tiepida in modo da liberarle da eventuali tracce di sabbia. Tiratele su dall'acqua e, con le forbici, tagliate le zampette, le antenne e la coda quindi praticate un taglio...

Mondate e lavate le melanzane e ricavatene dodici fette di mezzo cm di spessore. Le fette devono essere molto lunghe e larghe: utilizzate quindi la sola parte centrale di ogni melanzana. Da quel che rimane dalle melanzane ricavate dei tocchetti...

Versate il vino in una casseruola ampia, unitevi gli scalogni affettati e la noce di burro e fate bollire dolcemente per una decina di minuti. Pulite le cozze tenendole sotto il getto dell'acqua e passandole contemporaneamente con uno spazzolino duro...

Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Mondate i cipollotti e tritate finissima la sola parte bianca. Pelate i fichi, unitevi le acciughe tritate finissime e riduceteli in purea, schiacciandoli con la forchetta. Tostate leggermente le fettine di pane,...

Spellate la trancia di pesce e spinatela perfettamente quindi tagliatela a dadini e sistematela in una ciotola. Spremete i lime, versate il succo sui dadi di pesce e lasciate marinare, in frigo, per circa due ore mescolando ogni tanto. Affettate...

Mondate e lavate sedano, carota, cipolla e prezzemolo e metteteli in una casseruola capace. Unite la foglia di alloro, i grani di pepe, una manciatina di sale e circa tre litri d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e...

Sgranate i fagioli, metteteli in una casseruola e unitevi gli spicchi d'aglio non spellati e tre o quattro foglie di salvia. Copriteli abbondantemente di acqua fredda che sopravanzi di due dita e fate alzare l'ebollizione quindi abbassate la fiamma al...

Dividete il pane in grossi pezzi e mettetelo a bagno per una mezz'ora in abbondante acqua fredda acidulata con due dita di aceto. Dividete la cipolla in due, affettatela sottilissima e tenetela per un po' a bagno nell'acqua per addolcirla....

Lavate bene le arselle sotto l'acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata. Una mezz'ora prima di preparare la minestra fate ammollare i pomodori secchi in acqua appena tiepida. Sgocciolate le arselle,...

Con un coltello pesante, separate la testa dell'astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda. Recuperate le parti gialle e cremose all'interno della testa e tenetele da parte insieme al...

Tagliate lo spicchio d'aglio a fettine e mettetelo in infusione in una ciotola con l'olio in che questo si aromatizzi in maniera decisa. Sciacquate più volte le vongole e fatele spurgare per qualche ora in abbondante acqua tiepida salata. Trascorso...

Lessate i fagioli in acqua salata inizialmente fredda con l'aggiunta di sedano e cipolla spezzettati. Dopo circa tre quarti d'ora, quando saranno teneri, sgocciolateli e frullateli con gli aromi unendo parte dell'acqua di cottura in modo da ottenere una crema...

Lavate e mondate il peperone e tagliatelo a listarelle sottili. Dividete la cipolla in due e affettatela sottilissima. Spellate la salsiccia e sminuzzatela. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente le cipolla e il peperoncino. Unite la salsiccia,...