estate

Dentice e patate al profumo di pecorino

Pelate le patate e tagliatele a fettine di tre mm di spessore. Sciacquatele più volte e asciugatele dentro un canovaccio.   Con l'apposito utensile o con la lama di un coltello, ripulite il dentice dalle le squame. Togliete anche le...

Farfalle e peperoni all'acciuga

Lavate e asciugate i peperoni, passateli direttamente sulla fiamma del gas tenuta al massimo girandolo continuamente fino a quando la pelle sarà completamente nera e bruciacchiata. Per facilitare la spellatura, chiudeteli in un sacchetto di carta da pane e, appena...

Ravioli di razza con ragù di pesce

Per il brodo sciacquate gli scarti di pesce (calcolatene 6-700 g) e metteteli in una casseruola. Unite carota, sedano, cipolla e prezzemolo, mondati e spezzettati grossolanamente, una decina di grani di pepe e 1,2 l di acqua fredda. Salate, mettete...

Antipasto caldo di gamberi e zucchine

Sgusciate i gamberetti e conditeli con l'olio, sale e pepe. Lavate le zucchine, spuntatele e affettatele nel senso della lunghezza ricavandone 24 fettine sottilissime. Salatele e lasciatele per una mezz'ora nel colapasta perché perdano parte dell'acqua di vegetazione. Togliete la...

Linguine con il pesce spada

Ripulite la trancia di pesce dalla pelle e tagliatela a bocconcini. Tuffate i pomodori per pochi secondi in acqua in ebollizione, passateli nell'acqua fredda, pelateli, privateli dei semi e spezzettateli. Lavate e asciugate la melanzana, tagliatela a fettine sottili e...

Spaghetti con le canocchie

Mettete le canocchie a bagno per un'oretta in abbondante acqua appena tiepida in modo da liberarle da eventuali tracce di sabbia. Tiratele su dall'acqua e, con le forbici, tagliate le zampette, le antenne e la coda quindi praticate un taglio...

Fagottini di melanzane e spaghetti

Mondate e lavate le melanzane e ricavatene dodici fette di mezzo cm di spessore. Le fette devono essere molto lunghe e larghe: utilizzate quindi la sola parte centrale di ogni melanzana. Da quel che rimane dalle melanzane ricavate dei tocchetti...

Mouclade (Cozze alla francese)

Versate il vino in una casseruola ampia, unitevi gli scalogni affettati e la noce di burro e fate bollire dolcemente per una decina di minuti. Pulite le cozze tenendole sotto il getto dell'acqua e passandole contemporaneamente con uno spazzolino duro...

Acciugata con i fichi

Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele, asciugatele e diliscatele. Mondate i cipollotti e tritate finissima la sola parte bianca. Pelate i fichi, unitevi le acciughe tritate finissime e riduceteli in purea, schiacciandoli con la forchetta. Tostate leggermente le fettine di pane,...

Ceviche di ricciòla

Spellate la trancia di pesce e spinatela perfettamente quindi tagliatela a dadini e sistematela in una ciotola. Spremete i lime, versate il succo sui dadi di pesce e lasciate marinare, in frigo, per circa due ore mescolando ogni tanto. Affettate...

Granseole nel guscio

Mondate e lavate sedano, carota, cipolla e prezzemolo e metteteli in una casseruola capace. Unite la foglia di alloro, i grani di pepe, una manciatina di sale e circa tre litri d'acqua e portate a ebollizione. Abbassate la fiamma e...

Insalata tiepida di fagioli e bottarga

Sgranate i fagioli, metteteli in una casseruola e unitevi gli spicchi d'aglio non spellati e tre o quattro foglie di salvia. Copriteli abbondantemente di acqua fredda che sopravanzi di due dita e fate alzare l'ebollizione quindi abbassate la fiamma al...

Panzanella toscana

Dividete il pane in grossi pezzi e mettetelo a bagno per una mezz'ora in abbondante acqua fredda acidulata con due dita di aceto. Dividete la cipolla in due, affettatela sottilissima e tenetela per un po' a bagno nell'acqua per addolcirla....

Minestra di fregola con le arselle

Lavate bene le arselle sotto l'acqua corrente quindi lasciatele a bagno per qualche ora in abbondante acqua appena tiepida leggermente salata. Una mezz'ora prima di preparare la minestra fate ammollare i pomodori secchi in acqua appena tiepida. Sgocciolate le arselle,...

Linguine all'astice

Con un coltello pesante, separate la testa dell'astice dalla coda. Spaccate la testa a metà nel senso della lunghezza e tagliate a tronchetti la coda. Recuperate le parti gialle e cremose all'interno della testa e tenetele da parte insieme al...

Linguine fredde con vongole e gamberetti

Tagliate lo spicchio d'aglio a fettine e mettetelo in infusione in una ciotola con l'olio in che questo si aromatizzi in maniera decisa. Sciacquate più volte le vongole e fatele spurgare per qualche ora in abbondante acqua tiepida salata. Trascorso...

Pasta con fagioli e bacon

Lessate i fagioli in acqua salata inizialmente fredda con l'aggiunta di sedano e cipolla spezzettati. Dopo circa tre quarti d'ora, quando saranno teneri, sgocciolateli e frullateli con gli aromi unendo parte dell'acqua di cottura in modo da ottenere una crema...

Penne rustiche

Lavate e mondate il peperone e tagliatelo a listarelle sottili. Dividete la cipolla in due e affettatela sottilissima. Spellate la salsiccia e sminuzzatela. Scaldate l'olio in una padella e fatevi appassire dolcemente le cipolla e il peperoncino. Unite la salsiccia,...
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