Tornire tutte le verdure dando una forma a piacere: tonde, allungate a cubetti. Sfilettare le orate e tagliarle a pezzi medio-piccoli. Passare le verdure in padella tenendole leggermente croccanti. Cuocere l’orata a vapore con acqua leggermente aromatizzata per un paio...
[caption id="attachment_88471" align="alignnone" width=""]http://med.gamberorosso.it/media/2011/11/298320_web.jpeg[/caption]Pulite le verdure e tagliatele a listarelle e cimette. Mettere sul fuoco una pentola con acqua, aceto, alloro, sale e zucchero; una volta raggiunta l’ebollizione versare carote, fagiolini e piselli e far sobbollire per 10 minuti. Aggiungere...
Lavare accuratamente le verdure. Preparare la salsa di parmigiano e succo di sedano. Prendere il ½ broccolo romano e lessarlo di poca acqua salata, le 4 carote verranno arrostite nel burro, mentre il ½ cavolfiore verrà cucinato con olio extra...
Lavate e spuntate le zucchine prima in quattro longitudinalmente e poi a dadini. Dopo averle spellate e divise a metà, affettate sottilissime le cipolle. Scaldate l’olio in una padella ampia, unite zucchine e cipolle e fatele andare a fuoco non...
Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Ripulite il fondo dalla scorza dura e, via via che sono pronti, passateli in acqua acidulata con succo di limone.Tritate il prosciutto....
Radunate gli asparagi, pareggiateli dalla parte delle punte e tagliate parte del gambo in modo da averli tutti della stessa altezza. Usando il pelapatate, spellate i gambi partendo da tre o quattro dita dalla punta, facendo attenzione a non romperli....
Tagliate quasi tutto il gambo dei carciofi poi togliete le foglie esterne più dure, eliminate la punta con un taglio netto e la scorza dura dal fondo. Divideteli in due, eliminate l’eventuale fieno interno e tagliateli longitudinalmente a fettine lasciandoli...
Preparazione: 10 minuti + 30 per il riposo Versate l’olio in un’insalatiera, unitevi lo spicchio d’aglio tagliato a fettine e lasciatelo insaporire per almeno mezz’ora. Dividete il cavolfiore in cimette regolari (tagliate in due o in quattro quelle più grosse),...
Per questa preparazione dovrete usare solo le foglie interne degli spinaci quelle più piccole e tenere. Privatele del gambo, lavatele e asciugatele. Mondate i funghi, passateli in acqua acidulata con il succo di limone e affettateli sottilmente. Fate soffriggere dolcemente...
Preparate per tempo la panna acida, anche con un giorno di anticipo. Versate la panna liquida in una piccola ciotola, unite il succo di limone filtrato e mescolate. Sigillate la ciotola con la pellicola trasparente e lasciate la panna a...
Togliete ai carciofi le foglie esterne più dure e tutto il gambo e spuntateli con un taglio netto. Ripulite il fondo dalla scorza dura e, via via che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con succo di limone. Tritate il...
Lavate i peperoni, divideteli in due nel senso della lunghezza quindi privateli del picciolo, dei semi e dei filamenti bianchi interni e tagliateli a listarelle sottili. Sbucciate le patate, tagliatele a fettine dello spessore di un paio di mm, sciacquatele...
Fate rinvenire i funghi secchi in acqua tiepida. Mondate i carciofi dalle foglie esterne più dure, tornite il fondo quindi spuntateli e divideteli in due. Eliminate l’eventuale fieno interno quindi appoggiateli sul tagliere con la parte tagliata in basso e...
Lavate le melanzane, mondatele e tagliatele a dadini senza sbucciarle. Lavate i peperoni, apriteli, mondateli dai semi e dalle costole bianche interne e tagliateli a quadrotti. Tuffate per pochi secondi i pomodori nell’acqua in ebollizione, passateli nell’acqua fredda quindi pelateli,...
Fate ammorbidire i funghi in acqua tiepida una mezz’ora. Spuntate le melanzane dalla parte del gambo, lavatele e asciugatele quindi dividetele in due longitudinalmente e scottatele per cinque minuti in acqua salata in ebollizione. Sgocciolatele e svuotatele lasciando uno spessore...
Spuntate i fagiolini e lessateli in acqua salata, scolandoli al dente. Lavate i gamberetti e scottateli per due minuti in acqua salata in ebollizione aromatizzata con due fettine di limone e la foglia di alloro. Scolateli e, una volta tiepidi,...
Sfogliate la verza e lavatela (conservate intero il “cuore” e utilizzatelo per preparare una croccante insalata: dopo averlo diviso a spicchi, tagliatelo e julienne sottile. Raccogliete in un’insalatiera 3 o 4 filetti di acciuga tritati,1 cucchiaio di aceto, 2 di...
Il cardo è una delle verdure invernali più buone specialmente se è stato ben coltivato e ha quindi subito il processo di imbianchimento. Per gustarlo al meglio richiede però una preparazione un po’ lunga e di una cottura particolare.Mondate dunque...