In occasione della seconda edizione del Global Summit che si è tenuto a Torino il 31 gennaio 2024 - organizzato dalla Fondazione Gambero Rosso in collaborazione con Santa Chiara Next - Università di Siena e grazie al supporto di Intesa Sanpaolo (che ha ospitato l’evento nella sua sede torinese: il Grattacielo realizzato da Renzo Piano) - , Marco Brioschi – Resident chef Gambero Rosso Academy, ha proposto un menu di alta cucina nel segno della sostenibilità.
Sgombro, sedano, finocchio
Un piatto che si basa sulla lavorazione di un pesce a basso costo proveniente dalla Liguria, ma ottimo a livello nutrizionale e sul riutilizzo di scarti di verdure impiegati per le successive preparazioni
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Insalata russa
Piatto tipico della tradizione piemontese, con prodotti locali a chilometro O e utilizzando tutte le parti degli ortaggi come foglie e scarti
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Tartelletta di pane raffermo, cavolfiore e fondo di verdure bruciate
La base del piatto è il pane vecchio e tutti gli scarti delle verdure delle preparazioni diventano un fondo bruno di vegetali e una polvere
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Risone e prezzemolo
Pasta risottata con l’utilizzo di pochi elementi e nella totalità dell’ortaggio, in questo caso il prezzemolo: foglie, gambi e radice
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Ricotta di Seirass, crumble al mais, pralinato di nocciole salato e lamponi
Un dolce semplice nella lavorazione ma che valorizza al massimo il territorio
Si sono, inoltre, potuti degustare i vini certificati Equalitas
RICCI CURBASTRO
Franciacorta Brut
Curtefranca Bianco
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SALCHETO
Nobile di Montepulciano 2020
Nobile di Montepulciano Salco 2018
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TENUTA CAVALIER PEPE
Irpinia Campi Taurasini Santo Stefano 2018
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LA MARANZANA
Moscato D’Asti
Piemonte Brut Marengo
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CANTINA TOLLO
Montepulciano d’Abruzzo Bio
Passerina Bio
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CANTINA DI VENOSA
Aglianico del Vulture Verbo
Verbo Malvasia
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MONTELVINI
Asolo Extra Brut 2022
Asolo Brut FM333 2022
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TERRE NOSTRE
Moscato D’Asti SPATUSS 2023
Barbaresco 2019
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VITO
Biferno Rosso Ris.
Aglianico
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CASTELFAGLIA - MONOGRAM
Franciacorta Brut Blanc de Blancs Monogram
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CONTE SPAGNOLETTI ZEULI
Castel Del Monte Rosato Mezzana
Castel del Monte Nero di Troia Vignagrande
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TERUZZI
Vernaccia di San Gimignano Isola Bianca 2022
Terre di Tufi 2021
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BARONE RICASOLI
Brolio Chianti Classico 2021
foto di Michele D'Ottavio
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