Nel 1951 Fernando Gianferrari con la moglie Maria cominciò a produrre salumi artigianali a Canossa, nell'Appennino Reggiano, nella cosiddetta zona Matildica, apprezzata fin dai tempi antichi per la bontà dei prodotti agroalimentari del territorio. Quest'arte è stata tramandata di padre in figlio fino a oggi, puntando sempre sulla qualità. Le carni, provenienti da suini pesanti, vengono lavorate artigianalmente e senza conservanti (tranne i salami), supportate dalla lunga stagionatura e dal particolare microclima della Val d'Enza.
