Il salumificio nasce nel pieno centro della borgata di Varzi nel 1974, erede di una tradizione norcina che risale nel tempo fino all'alto medioevo. In Valle Staffora l'allevamento dei suini era praticato già dagli antichi romani, come testimoniano alcune decorazioni. Agli inizi degli anni 2000 il salumificio si sposta alle porte del borgo, per poter così crescere e dotarsi di impianti moderni. Celebra ora i suoi 50 anni, sempre con un occhio alla tradizione e al mantenimento del "saper fare" antico: le celle di stagionatura, per esempio, sono realizzate in mattoni per ricreare l'atmosfera e il clima delle vecchie cantine locali.
