Valorizzazione dell'antica arte salumiera italiana, materia prima eccellente e lavorazione fatta perlopiù a mano. Opificio 1899, figlio della salumeria Pavoncelli, nasce nel nostro millennio per portare avanti una produzione il più possibile artigianale, di nicchia ma che sia accessibile a un'ampia gamma di consumatori. Niente conservanti di sintesi, ridotto contenuto di sale e una lavorazione che prevede macinatura e insaccatura a macchina, salatura, legatura e disosso manuali, budelli naturali, fili di lino e canapa, solo carne italiana.
