Affettate le cipolle. Tagliate a dadini la carota e il sedano. Tagliate a dadini anche la pancetta affumicata. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire dolcemente le cipolle con i dadini di pancetta.
Quando le cipolle cominciano a colorirsi, unite sedano e carota e fate stufare per qualche minuto prima di unire anche i pomodori sminuzzati.
Nel frattempo, sciacquate le lenticchie, mettetele in una casseruola e copritele di acqua fredda. Fate alzare il bollore e dopo tre minuti dall’inizio dell’ebollizione, scolate le lenticchie e versatele nella casseruola con le verdure.
Bagnate con un litro abbondante di acqua calda e unite lo spicchio d’aglio grattugiato, mezzo cucchiaino da caffè di timo e un pizzico di origano.
Insaporite con sale e pepe, coprite e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa un’ora.
A fine cottura regolate il sale e completate la zuppa con l’aceto e con un cucchiaio di prezzemolo tritato.
