Tagliate la carne a pezzetti piccolissimi [non tritatela]. Scaldate lo strutto in una casseruola e fatevi appassire dolcemente la cipolla affettata finissima e l'aglio tritato.
Quando la cipolla diventa trasparente, unite la carne, mezzo cucchiaino di semi di cumino e un pizzico di maggiorana.
Rialzate la fiamma e spolverate la carne con la paprika [dato il sapore forte della paprika, è consigliabile unirla in due volte, regolando la quantità secondo la piccantezza desiderata] e fate ben rosolare mescolando quasi continuamente.
Quando carne e cipolla hanno preso colore, salate e aggiungete la foglia di alloro, la scorza di limone, un litro di acqua bollente e il concentrato di pomodoro.
Coprite e, quando inizia l'ebollizione, abbassate la fiamma e proseguite la cottura per un'ora abbondante prima di unire anche le patate, pelate, tagliate a dadini e sciacquate.
Regolate il sale e, quando le patate sono ben cotte [dopo circa tre quarti d'ora], la zuppa è pronta: servitela ben calda.
Invece della paprika forte, potete utilizzare quella dolce con la quale potete anche abbondare.
Oppure anche tutte e due: una per dare profumo e colore e l'altra per il gusto piccante.
