Lasciare i fagioli in acqua per tutta la notte.
Lavarli accuratamente e cuocerli in acqua con un gambo di sedano e mezza cipolla per circa un'ora. Salare 5 minuti prima di spegnere il fuoco. Scolare e mettere da parte.
Tagliare la zucca a cubetti e mettere da parte. Lavare e pulire bene la cicoria, lessarla in acqua bollente per qualche minuto, scolarla, asciugarla e tagliarla a pezzetti con le forbici.
In un tegame capiente far soffriggere lo spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungere la zucca tagliata a cubetti, salare e tostare per qualche istante. Aggiungere due mestoli di brodo vegetale e continuare la cottura per altri 20 minuti. Frullare metà dei fagioli cannellini e aggiungerli a poco a poco alla zucca, unire la cicoria e il resto dei fagioli e cuocere ancora 5 minuti aggiungendo brodo vegetale.
Tagliare il guanciale a listarelle e tostare in padella antiaderente fino a renderlo croccante.
Servire la zuppa in ciotoline con guanciale croccante e crostini di pane.
Abbinamento: Carpineti Brut Trentaseimesi '07
Ricetta di Sara Bonamini, abbinamento di Giuseppe Carrus
Ricetta tratta dal mensile 238 del Gambero Rosso
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