Separate gli albumi dai tuorli, raccogliete questi ultimi in un polsonetto di rame o in una casseruolina pesante con il fondo arrotondato. Mescolate un attimo quindi unitevi lo zucchero e sbatteteli per qualche minuto con la frusta.
Quando il composto comincia a sbiancare, unite il Marsala e il Moscato e mescolate. Mettete il polsonetto dentro un bagnomaria caldo [ma non in ebollizione: l'acqua dovrebbe appena fremere] e lasciate cuocere per 5 o 6 minuti sempre sbattendo con la frusta.
Quando lo zabaione si sarà addensato diventando gonfio e spumoso, versatelo in coppette individuali e servitelo con biscottini secchi oppure come accompagnamento per il panettone o per altro dolce secco.
