Rassodate le uova per 8 minuti, scolatele e passatele subito in acqua fredda. Raschiate leggermente le acciughe, sciacquatele e sfilettatele. Sciacquate i capperi e asciugateli.
Quando le uova sono fredde, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo facendo attenzione a non rompere gli albumi e togliete i tuorli. Tritate il tonno con le acciughe una manciatina di prezzemolo, i capperi e i tuorli. Raccogliete il trito in una terrina e unite il parmigiano, il succo di limone e due cucchiai d'olio.
Mescolate con cura, unendo ancora poco olio se il composto risulta troppo duro. Riempite le barchette di albume e accomodatele nel piatto da portata. Decorate con le olive snocciolate.
