Svuotate le trote, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele. Spezzettate le foglie di salvia e mescolatele con il prosciutto tagliato a quadretti.
Insaporite l'interno delle trote con sale e pepe e riempite la cavità con una parte del prosciutto. Chiudetele con uno stecchino e infarinatele.
Mettete l'olio in una larga padella e quando è caldo, accomodatevi le trote e lasciatele rosolare dolcemente per una decina di minuti scuotendo ogni tanto la padella.
Spolveratele di sale e giratele delicatamente per non romperle. Fatele cuocere anche dall'altra parte e, negli ultimi minuti, spruzzatele ogni tanto con poco vino. Servitele caldissime.
