Per la salsa di broccoli, pulire la verdura, sbollentare i gambi per 8 minuti e i fiori per 6 minuti, raffreddarli e frullarli.
Per la salsa di carote, pelarle e tagliarle a pezzi; saltarle in padella con poco olio fino a glassarle quindi condire e frullare.
Cuocere le trenette (4 minuti) e saltarle in padella con un po’ d’olio, i funghi, i broccoli cotti e lo zenzero. Sul fondo dei piatti distendere la salsa di carote, che deve essere piuttosto liquida, e macchiarla con quella di broccoli. Disporre le trenette a nido con sopra le verdure e guarnire con molte erbe.
di Pietro Leeman
Joia
settembre'07
